蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

  蛋撻：葡式蛋撻，果味蛋撻，豆沙蛋撻，水果蛋撻等。

  The Frist/步
  選購(gòu)材料與食材處理
  ①蛋撻材料的認(rèn)識(shí)和選用及采購(gòu)；
  ②講述蛋撻的發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)；
  ③蛋撻制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；
  ④蛋撻配料的選擇與采購(gòu)；
  ⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；
  ⑥講解不同季節(jié)，主材料的制作與保存技巧；
  The second/第二步
  配方配料與實(shí)操練習(xí)
  ①蛋撻撻液調(diào)配；
  ②蛋撻烘焙技術(shù)；
  ③葡式蛋撻制作技巧；
  ④果味蛋撻、羅莎蛋撻、皇冠蛋撻制作技巧；
  ⑤學(xué)員動(dòng)手實(shí)操練習(xí)；
  ⑥老師指導(dǎo)，學(xué)員著重練習(xí)薄弱點(diǎn)，滿意