做法一
1.將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
2.把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
3.用皮上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。
做法二
1.酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵；
2.蔥姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘；
3.粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；
4.把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；
5.好的子餳10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好子；
6.煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到子的2/5處；
7.蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

按照師傅指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)比例配方和制作流程，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

1：水煎制作所用工具的介紹。
2：水煎所用油的選擇與配方比例。
3：水煎所用小料的選擇與配方比例。
4：水煎所用面粉的選擇及其配方比例。
5：水煎各種肉餡素餡的調(diào)制的配方及比例。
6：水煎和面搟皮以及的手法。
7：水煎設(shè)備的安全使用。
8：水煎營銷技巧的分享