民間飯莊瓦罐湯的是采用古來的煨制工藝，在專業(yè)瓦缸內(nèi)進(jìn)行煨制而出，以土質(zhì)瓦罐為容器，加以食物配以純凈水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且更含有很高的營養(yǎng)價(jià)值

1、瓦罐湯的系統(tǒng)講述；
2、瓦罐湯原料的選購；
3、瓦罐湯食材的預(yù)加工；
4、瓦罐湯加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
5、瓦罐湯加工的工藝步驟；
6、瓦罐湯經(jīng)營定價(jià)原則；
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；
8、經(jīng)營與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

階段:
理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
第二階段:
蘿卜煨老鴨、蟲草煨老鴨、排骨燉黃豆、香菇燉雞、豬腳燉黃豆、豬肚蓮子湯、珧柱香菇蛇段湯、淮杞筍干煨牛、綠豆紫菜煨排骨。
第三階段:
開店指導(dǎo)：流程講解，括店面選址、人員配備、物資采購等。