基礎(chǔ)課程內(nèi)容

  烹飪與酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容極其豐富，涵蓋了魯菜、川菜、湘菜等八大菜系的經(jīng)典菜、流行菜及各類高端宴席制作。還特設(shè)西式面點(diǎn)相關(guān)課程。

  高端菜品課程

  高級(jí)魯菜傳統(tǒng)菜，高級(jí)川菜代表菜，高級(jí)魯菜經(jīng)典名菜，高級(jí)川式鹵菜涼菜制作，高級(jí)宴席制作，高級(jí)大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕，高級(jí)花色拼盤，現(xiàn)代大型宴席制作。

  1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技術(shù)；
  2、烹飪?cè)铣醪绞焯幚恚?br />   3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作；
  4、地區(qū)、市場(chǎng)流行冷菜制作；
  5、拼盤基礎(chǔ)技能；
  6、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù)；
  7、明爐暗爐烤制菜肴、叉燒、鹵、醬等菜肴制作；
  8、分檔取料與菜肴制作；
  9、整雞、鴨、魚(yú)脫骨與菜肴制作；
  10、干貨原料漲發(fā)及菜肴制作；
  11、傳統(tǒng)魯、川、湘、粵等八大菜系制作；
  12、地區(qū)市場(chǎng)流行菜、特色菜、菜制作；
  13、零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作、宴席設(shè)計(jì)與制作工藝；
  14、藥膳、養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)配餐的菜肴制作；
  15、官府、民族、團(tuán)膳制作；
  16、各類流行火鍋制作；
  17、特殊器皿類菜肴技能操作；
  18、食品雕刻技術(shù)；
  19、宮廷菜肴制作技術(shù)；
  20、西式面點(diǎn)制作技術(shù)；咨詢