面包和點(diǎn)心制作
  熟悉制作面包、點(diǎn)心、蛋糕等所用的各種設(shè)備、原材料；學(xué)習(xí)調(diào)制各種面包、點(diǎn)心的面團(tuán)及面團(tuán)的配方；學(xué)習(xí)控制面包、點(diǎn)心的發(fā)酵和烤制。四種面包類：中式甜面包類、吐司類、丹麥面包類、法式面包類、調(diào)理面包類。并學(xué)習(xí)火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麥、法棍、三明治、披薩等30種面包制作。

  蛋糕類
  鮮奶油打發(fā)：濕性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存時(shí)間。
  并學(xué)習(xí)海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、黃油蛋糕、瑪芬蛋糕、提拉米蘇、法式香草布丁、芒果慕斯、德國(guó)芝士蛋糕、葡式蛋撻、大理石芝士蛋糕等30種蛋糕制作。

  裱花類
  花邊訓(xùn)練：學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊的打法，掌握對(duì)花邊的繞、抖、擠、拉、吊、拔、編花卉的制作方法及各式花卉種類的制作如：玫瑰花、菊花、牡丹、康奶馨等10種。
  花卉訓(xùn)練：裱花花卉的擠法，各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法。
  抹胚訓(xùn)練：學(xué)習(xí)常見(jiàn)蛋糕胚形，掌握?qǐng)A形、方形、弧形、心形。

  酥點(diǎn)類
  清酥類：學(xué)習(xí)老婆餅、蛋黃酥、肉松酥餅、蘇式香芋酥。
  混酥類：奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁餅干、核桃餅干、芝麻薄干、杏仁薄片。