1.專業(yè)基礎(chǔ)階段

  刀工刀法，基本原材料刀工成型，各種料頭串花制作，基礎(chǔ)盤飾點(diǎn)綴學(xué)習(xí)，烹調(diào)勺工技法，廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)；學(xué)習(xí)魯菜家常菜，魯菜基礎(chǔ)菜，味型的調(diào)制，火候的掌控，油溫的把控；系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品雕刻

  2.專業(yè)綜合階段

  學(xué)習(xí)傳統(tǒng)魯菜制作，酒店流行菜制作，各種動(dòng)物性原料分檔取料；傳統(tǒng)醬汁的調(diào)制，市場(chǎng)流行、特色醬汁系統(tǒng)學(xué)習(xí)；系統(tǒng)學(xué)習(xí)西式傳統(tǒng)面點(diǎn)制作，市場(chǎng)流行點(diǎn)心小吃制作

  3.專業(yè)提升階段

  市場(chǎng)流行菜、特色菜、經(jīng)典名菜制作；川湘菜特點(diǎn)，特色味型的調(diào)制，市場(chǎng)流行川湘菜，大眾菜的的制作；煲仔飯，靚湯的制作，廣式特色。