慕斯蛋糕的做法
面點師
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2020-04-24 22:43:10
導(dǎo)讀
慕斯蛋糕的做法，慕斯蛋糕是一種口感綿密柔軟入口即化，冷凍之后吃更是回味無窮，深受不少人的喜愛，幾天就想吃一次。
1西點
慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕是一種口感綿密柔軟入口即化，冷凍之后吃更是回味無窮，深受不少人的喜愛，幾天就想吃一次。今天小劉就來教大家自制慕斯蛋糕，再也不用去蛋糕店了。先準(zhǔn)備雞蛋三個，糖三十克，低粉四十五克，牛奶四十克，沙拉油二十克，草莓五個，吉利丁兩片，牛奶三十克，淡奶油八十克，荔枝果汁十克，果凍層的草莓八十克，果凍層糖六克。準(zhǔn)備好所有的食材。
先在碗中放入蛋清分三次加入糖進行打發(fā)，再準(zhǔn)備一個碗放入蛋黃和牛奶、色拉油拌均勻，再篩入低筋面粉，均勻的攪拌將蛋清和蛋黃全部混合在一起?？颈P中放上油紙，先把蛋糕糊平鋪在烤盤中烤箱一百七十度，烤十五分鐘左右，將吉利丁放到牛奶中變軟之后，微波爐加熱二十秒直到全部融化，淡奶油中加入荔枝濃縮果汁輕輕地打發(fā)，放入牛奶當(dāng)中攪拌。草莓洗干凈去掉尾部從中間切開。
準(zhǔn)備一個慕斯模具，在蛋糕上面壓出蛋糕片，在壓出一個小的蛋糕片。鋪上蛋糕片把草莓?dāng)[放在慕斯模具內(nèi)，倒入剛剛弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片，最后將慕斯糊全部倒入刮平后放入冰箱中冷藏。把草莓放入料理機中打成泥，加入糖放入吉利丁片，再放入微波爐中加熱幾秒鐘直至完全融化攪拌均勻。再倒入慕斯當(dāng)中再放入冰箱中冷藏，美味的慕斯蛋糕就做好了。
巧克力慕斯蛋糕制作技巧
1、所有的食材都準(zhǔn)備好，奧利奧餅干把夾心去掉，20克是餅干去掉夾心的重量，用餅干做慕斯底省去了烤蛋糕的步驟，所以這款蛋糕不需要烤箱便可來制作完成。
2、首先將黃油放入容器里隔水融化。
3、把餅干放入保鮮袋里，用搟面杖壓碎，不要有大顆粒就可以了。
4、把餅干碎倒入融化的黃油里邊
5、用硅膠刀攪拌均勻
6、慕斯模具準(zhǔn)備好，這兩個是4寸的小慕斯模具，用錫紙包住底部，然后放到一個戚風(fēng)模具底上或者找一個硬的東西墊到下邊都可以，這樣就不用來回挪動了，以防漏液
7、把調(diào)好的餅干倒入模具里
8、利用模具自帶的工具，把餅干鋪平壓實
9、吉利丁片用涼水泡軟備用
10、取5克咖啡粉，倒入碗里，用10克開水沖泡，然后晾涼備用
11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打發(fā)，打到6分發(fā)便可以了，奶油還可以流動的狀態(tài)
12、泡軟的吉利丁隔水融化備用
13、取一半奶油倒入晾涼的咖啡液，調(diào)成咖啡味道的慕斯糊
14、這個是調(diào)好的咖啡味道的慕斯糊，顏色稍微淺一些，然后倒入一半吉利丁液翻拌均勻
15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速攪拌，并倒入吉利丁液調(diào)成巧克力慕斯蛋糕糊。
16、調(diào)好的巧克力慕斯糊分別倒入慕斯模具里，倒入二分之一。
17、最上邊倒入咖啡口味的慕斯糊，然后放入冰箱冷藏2個小時以上，時間到了拿出來脫模。
18、取出蛋糕脫模，放入盤里，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦!
慕斯蛋糕的做法
做慕斯蛋糕的注意事項
在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。
慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。
動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細(xì)膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現(xiàn)分離狀態(tài))
在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍(lán)莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當(dāng)淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。
過篩環(huán)節(jié)一定要細(xì)心，如果想要那種細(xì)膩，就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。
