1、蒸餃原材料的認(rèn)識和選用;
2、面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn);
3、各種餡料的制作工藝及要點(diǎn);
4、蒸餃包餡的手法技術(shù)及要點(diǎn);
5、蒸餃高湯的熬制方法;
6、蒸餃的花式的制作技巧;
7、蒸餃的制作過程詳解;
8、的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
9、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。
10、味品及原料的貨源渠道。
11、與生意技巧，投資分析，管理。

蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。  蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。

  蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn)，在中國很多人都有在冬至吃餃子的習(xí)慣，而蒸餃在大街小巷早已淪為每日的早餐之一。

  我國北方人民把餃子看得非?！吧袷ァ?，北方人都是用餃子來作為節(jié)日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來說，并不遜色。就從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調(diào)味料為主的鐘水餃;從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個(gè)品種。