一年大廚精英班
一、 中餐專業(yè)前景介紹：
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，中國務(wù)工人員的大流動帶來了餐飲旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)每年至少新增崗位160萬個。餐飲行業(yè)的發(fā)展，也給廚師職業(yè)帶來了前所未有的良機(jī)！這一數(shù)字預(yù)測著廚師職業(yè)作為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，將是二十一世紀(jì)的熱門職業(yè)。當(dāng)前的各個星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的都急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊伍來充實，這給廚師的帶來了莫大的空間！
二、 課程內(nèi)容：
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學(xué)習(xí)內(nèi)容
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職業(yè)規(guī)劃
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推薦
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頒發(fā)證書
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學(xué)制
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標(biāo)準(zhǔn)化理論實踐教學(xué)，著重強(qiáng)調(diào)動手能力 85% (實踐操作課程) 15% (專業(yè)理論課程) |
工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、高檔干貨原料漲發(fā)、廚房管理、營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、中華藥膳、飲食風(fēng)俗、酒店禮儀、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、酒店經(jīng)營與管理、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動藝術(shù)展臺布置等。 基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、烤等。 熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、宮廷菜、官府菜、江湖菜、創(chuàng)意菜、私房菜、中華藥膳、星級酒店高檔菜品、流行菜品制作、粵菜醬汁的調(diào)制、閩菜醬汁的調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實訓(xùn)演練等。 |
突出技能與理論并重，強(qiáng)調(diào)綜合管理與動手能力，精通八大菜系經(jīng)典菜品，培養(yǎng)具有餐飲管理能力和實踐操作能力的復(fù)合型實用人才。 | 入學(xué)即簽訂合同，定向推薦三星級以上酒店 |
本?！懂厴I(yè)證》 省廳《上崗證》 全國通用中式烹調(diào)師 《等級資格證》 |
一年（在校理論與實踐相結(jié)合學(xué)習(xí)10個月，安排到三星級酒店實習(xí)2個月，共計一年） |
| 冷菜：冷拼藝術(shù)、仿生藝術(shù)拼盤、川味涼菜、淮揚(yáng)冷菜、酒店酒樓實戰(zhàn)涼菜等。料理：東南亞菜系。雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、擺盤、菜肴圍邊、果醬畫等。菜品研發(fā)：了解市場原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。計算機(jī)操作：學(xué)習(xí)計算機(jī)操作，利用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識提高美食素養(yǎng)。指導(dǎo)：通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦適合的。 | |||||
