本課程專為想要了解學(xué)習(xí)西餐制作的學(xué)員開(kāi)設(shè)，一年制教學(xué)，導(dǎo)師引導(dǎo)學(xué)員了解西餐的用餐文化，為學(xué)員講解西餐的制作的工藝程序和基本技能等制作手法，提高學(xué)員對(duì)西餐美食的素養(yǎng)，手把手教學(xué)，技能與理論結(jié)合，提高學(xué)員餐飲管理能力水平。下面我們就來(lái)看看那本課程的相關(guān)內(nèi)容吧！
西餐，源于西方，主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，多年來(lái)受到廣大食客的喜愛(ài)。在中國(guó)也是近些年相當(dāng)流行的餐系，尤其是年輕的一代，更是把西餐當(dāng)成一種時(shí)尚的選擇。西餐文化逐漸被廣大民眾所接受，西餐的發(fā)展離不開(kāi)西餐廚師人才的發(fā)展。但是多年來(lái)的快速發(fā)展過(guò)程中，西餐廚師人才的緊缺依然是西餐行業(yè)所面臨的主要問(wèn)題，也是廚師的一個(gè)新的亮點(diǎn)。福建華南廚師學(xué)校在教學(xué)設(shè)置上，緊跟時(shí)代的發(fā)展，瞄準(zhǔn)餐飲市場(chǎng)的時(shí)尚西餐系列，大力發(fā)展西餐教學(xué)，并配備了專業(yè)的西餐西點(diǎn)的制作設(shè)備，專業(yè)的教師手把手的授課，帶你成為西餐烹飪精英！
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學(xué)習(xí)內(nèi)容
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職業(yè)規(guī)劃
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推薦
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頒發(fā)證書
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學(xué)制
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85% (實(shí)踐操作課程) 15% (專業(yè)理論課程) |
工藝與流程：職業(yè)道德、西餐的概論和烹飪?cè)?、西餐菜單知識(shí)、西餐廚房設(shè)計(jì)與布局、安全與衛(wèi)生、設(shè)備與工具、原料與調(diào)料知識(shí)、原材料的采購(gòu)、西餐烹調(diào)方法，各式醬汁調(diào)制的工藝與流程、服務(wù)禮儀、酒水、西餐常用英語(yǔ)、餐飲行業(yè)政策法規(guī)、經(jīng)營(yíng)與管理、成本核算、菜品研發(fā)等。 基本技能：刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、焗、扒、烤等。 法式料理：法式鵝肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蝸牛凱撒沙拉、法式奶油湯等。 意式料理：意式披薩、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜濃湯以及各式香草使用方法等。 德式料理：法蘭克福腸、德國(guó)咸豬手、德式酸椰菜、德式土豆餅、德式新薯沙拉等。 美式料理：美式牛扒、美式烤火雞、美食酥皮火腿、華多夫沙拉、美式鮮蝦南瓜濃湯等。 |
培養(yǎng)技能與理論并重,強(qiáng)調(diào)綜合管理與動(dòng)手能力,精通各類西餐菜品制作,具有較強(qiáng)的餐飲管理能力的復(fù)合型實(shí)用人才。 | 入學(xué)即簽訂合同，定向推薦三星級(jí)酒店。 |
本?！懂厴I(yè)證》 省廳《上崗證》 全國(guó)通用西式烹調(diào)師 《等級(jí)資格證》 |
一年(在校理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)10個(gè)月，三星級(jí)酒店西餐廚房及高檔西餐廳實(shí)習(xí)2個(gè)月，共計(jì)一年) |
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英式料理：土豆?fàn)Z羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。 東南亞菜系：印度菜系、泰國(guó)菜系、新加坡菜系、馬來(lái)西亞菜系、越南菜系、菲利賓菜系等。 日韓料理:壽司、刺身、日式鐵板燒、日式天婦羅、日式烏冬面、韓國(guó)泡菜、韓式炸雞、韓式炒年糕、韓式拌飯等。 裝盤藝術(shù)：色彩搭配、器具的選用、時(shí)蔬盤飾、醬汁盤飾、可食用花草盤飾等。 菜品研發(fā)：了解市場(chǎng)原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開(kāi)發(fā)出有創(chuàng)意、有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的菜品。 計(jì)算機(jī)操作：學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)操作，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)提高美食素養(yǎng)。 指導(dǎo)：通過(guò)了解學(xué)生能力以及市場(chǎng)需求，為學(xué)生推薦適合的。 |
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