紅燒排骨，大家聽該都吃過吧。可別小看這一道家常菜，或許很多人都會做，但是想做出一道人人稱贊的紅燒排骨可能那么簡單。從選材，切割，制作手法，到火候，調料等都有講究的，下面我們來看看專業(yè)的中餐廚師是如何把一道家常的“紅燒排骨”做的沁人心脾般可口吧！

  首先，主料：

  大排5塊。

  其次，輔料：

  生姜適量，料酒2勺，食鹽1勺，白糖2勺，玉米油1勺，淀粉1勺，生抽3勺，老抽1勺。

  最重要的一步就是紅燒大排的做法：

  1.大排清洗干凈，用刀背敲幾下。

  2.生姜切片。

  3.大排加淀粉抓勻。

  4.熱鍋放油，煸香姜片。

  5.放入大排，加料酒，大火燒2分鐘。

  6.加生抽、老抽上色，加食鹽、白糖調味，最后加1000ML清水，大火燒開。

  7.轉中火燒15-18分鐘，最后轉大火收汁即可。

  還需要值得一提的就是烹飪技巧：

  1、敲一下大排，肉質更嫩。

  2、淀粉可以使肉感更好，湯汁更濃稠。