學(xué)制：學(xué)習(xí)1年半。
| 專業(yè)課程 | ||||
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川湘菜實(shí)操課程(一)之初級 |
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酸辣土豆絲 |
麻婆豆腐 |
回鍋肉 |
剁椒魚頭 |
酸辣雞雜 |
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涼拌三絲 |
宮保雞丁 |
魚香肉絲 |
家常豆腐 |
毛氏紅燒肉 |
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干煸四季豆 |
芹菜香干 |
手撕菜 |
青紅椒炒肉絲 |
攸縣香干 |
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紅燒茄子 |
酸菜魚片 |
剁椒煎蛋餅 |
清炒萵筍絲 |
香辣海蜇 |
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風(fēng)味腌蘿卜 |
干鍋百葉絲 |
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川湘菜實(shí)操課程(二)之中級 |
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干鍋肥腸 |
干鍋茶樹菇 |
川北涼粉 |
魚頭豆腐湯 |
干鍋田雞 |
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虎皮尖椒 |
水煮活魚 |
啤酒鴨 |
農(nóng)家小炒肉 |
水煮麻辣魚片 |
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紅油肚絲 |
魚香茄子 |
辣子雞丁 |
泡椒鳳爪 |
老媽干帶魚 |
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肉末雪里紅 |
火爆腰花 |
咸燒白（扣肉） |
酸辣魔芋 |
三鮮湯 |
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紅燒魚 |
重慶酸菜魚 |
川味粉蒸肉 |
韭菜炒河蝦 |
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川湘菜實(shí)操課程(三)之高級 |
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椒鹽蝦 |
香辣雞煲 |
紅燒日本豆腐 |
干鍋竹筍臘肉 |
木材桶花菜 |
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口蘑肉丸湯 |
軟炸蘑菇 |
干鍋黃骨魚 |
水煮牛肉 |
紅燒獅子頭 |
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重慶酸辣粉 |
酸豆角肉末 |
辣椒炒蛋 |
茄子炒豆角 |
牛肉炒荷蘭豆 |
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松仁玉米 |
青椒皮蛋 |
山椒牛肉絲 |
蒜泥白肉 |
外婆菜 |
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三鮮汆肉丸 |
芋兒童子雞 |
雙椒田雞腿 |
干鍋茶樹菇 |
石鍋魚 |
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宮保爆雞丁 |
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川湘菜實(shí)操課程(四)之技師 |
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荷香糯米蒸排骨 |
脆香雞翅 |
麻辣小龍蝦 |
鯉魚肚兜 |
盤龍鱔 |
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金蓉豬肚 |
風(fēng)味吊燒蝦 |
蛋黃焗茄子 |
鍋?zhàn)腥r |
糖醋排骨 |
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干鍋童子雞 |
東坡肘子 |
油燜大蝦 |
蔥酥鯽魚 |
渝味牛筋 |
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清湯雞丸 |
干煸魷魚 |
芙蓉雞片 |
毛哥老鴨湯 |
山椒毛肚 |
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夫妻肺片 |
鐵板魷魚須 |
湘村秘制藕丸 |
酸菜粉絲 |
毛血旺 |
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酸辣腰花 |
干鍋黃牛肉 |
酸湯魚條 |
雪花丸子 |
萬州烤魚 |
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川味魚頭粉 |
香辣小蘇肉 |
大蒜燒鯰魚 |
干煎兩面黃 |
三鮮湯 |
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血鴨 |
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川湘菜實(shí)操課程(五)之高級技師 |
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水晶蝦仁 |
重慶燒雞公 |
熗鍋全魚 |
干煸鱔魚 |
蔥爆膏蟹 |
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八寶葫蘆鴨 |
糟醉乳鴿 |
蝦釀竹蓀卷 |
鍋貼銀魚 |
酸辣荔枝腰花 |
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油炸菊花鰻魚 |
火爆黃喉 |
雪里藏珍 |
啤酒武昌魚 |
樟茶熏鴨 |
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霸王蝦 |
湯爆干魷卷 |
紅棗煨肘 |
鍋蒸牛肉 |
咸蛋黃炒蟹 |
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鐵板牛柳 |
粉蒸泥鰍 |
麻辣子雞 |
茄汁松鼠魚 |
玫瑰鍋炸 |
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翡翠蝦仁 |
黃燜魚塊 |
酸辣魷魚卷 |
湘西土匪鴨 |
香辣豬手 |
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鮮溜雞絲 |
家常海參 |
紅燴鴨舌掌 |
清燉三巴湯 |
銀針汆蝦仁 |
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明爐烤脆螺 |
紅油墨魚花名冊 |
剁椒玉腐盒 |
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| 特色課程 | ||||
| 川湘燒鹵、煙熏技術(shù)、特色火鍋、干鍋系列、鐵板、涼菜等。 | ||||
| 高端課程 | ||||
| 各種筵席宴會(huì)的設(shè)計(jì)和高檔菜品制作、川湘風(fēng)味海鮮、川湘風(fēng)味土菜制作等。 | ||||
| 專業(yè)理論 | ||||
| 中餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
| 相關(guān)課程 | ||||
| 系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、西餐、日韓料理、西點(diǎn)、中點(diǎn)、蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程，幫助學(xué)生成長為能精通多項(xiàng)工種的高端管理者。 | ||||
