培訓(xùn)對(duì)象
熱愛(ài)廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無(wú)基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定中式面點(diǎn)的基本理論和專(zhuān)業(yè)技能，適應(yīng)中式面點(diǎn)發(fā)展需求行業(yè)線(xiàn)的需要，理論、技能和實(shí)踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。 以培養(yǎng)精通中式面點(diǎn)制作、懂經(jīng)營(yíng)、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，畢業(yè)后能從事星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)主廚。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
學(xué)制：學(xué)習(xí)3個(gè)月。 培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)1年。
課程嚴(yán)格按照國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國(guó)家統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師4個(gè)級(jí)別，括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種皮類(lèi)、餡類(lèi)的制作方法，煎蒸炸炕各種加溫成熟方法，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵疏松原理及技術(shù)，日常點(diǎn)心和茶市點(diǎn)心制作，季節(jié)時(shí)令點(diǎn)心，點(diǎn)心裝盤(pán)拼邊工藝技術(shù)，傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心、南北面點(diǎn)小食等專(zhuān)業(yè)課程；創(chuàng)新點(diǎn)心，時(shí)尚粵式茶點(diǎn)，糖水腸粉和各式主食，月餅、粽子等節(jié)日點(diǎn)心等特色課程；面點(diǎn)文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)核算、餐飲酒店管理等專(zhuān)業(yè)理論。
| 專(zhuān)業(yè)課程 | ||||
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中式面點(diǎn)實(shí)操課程(一)之初級(jí) |
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刀切饅頭 |
蔥油花卷 |
冬菇生肉 |
菜肉 |
黃金大餅 |
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粉果 |
水晶韭菜 |
小籠 |
安蝦咸水角 |
香麻炸軟棗 |
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糯米糍 |
老婆餅 |
叉燒水油酥角 |
蓮蓉甘露酥 |
核桃酥 |
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炸油條 |
叉燒 |
臘腸卷 |
蓮蓉 |
豆沙晶餅 |
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南瓜餅 |
馬蹄糕 |
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中式面點(diǎn)實(shí)操課程(二)之中級(jí) |
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南瓜饅頭 |
糯米卷 |
北方水餃 |
北方煎餃 |
干蒸燒賣(mài) |
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牛肉燒賣(mài) |
北方生肉 |
豆沙化皮堆 |
擂沙湯圓 |
蓮蓉皮蛋酥 |
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中式蒸蛋糕 |
馬拉盞 |
鮮菇雞粒 |
魚(yú)球燒賣(mài) |
咸煎餅 |
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蔥油餅 |
芋頭糕 |
酥皮雞蛋撻 |
豆沙松酥角 |
奶皇西米角 |
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像形壽桃 |
酥皮面 |
叉燒餐 |
牛油辮 |
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中式面點(diǎn)實(shí)操課程(三)之高級(jí) |
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廣州鮮蝦餃 |
排骨燒賣(mài) |
水晶蛋撻 |
炸魚(yú)云酥角 |
欖仁千層糕 |
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鳳爪燒賣(mài) |
香麻空心煎堆 |
椰醬炸蛋球 |
冰花雞蛋散 |
銀芽煎薄餅 |
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瑞士雞蛋卷 |
牛油戟 |
韭菜水晶 |
肉粒嶺南酥角 |
蜂巢蛋黃角 |
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黑椒蒸大腸 |
豬肚燒賣(mài) |
腐皮牛肉卷 |
廣東水餃 |
荷香糯米雞 |
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牛油曲奇 |
香滑麻蓉 |
雞仔餅 |
牛脷酥 |
臘味蘿卜糕 |
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香煎芋絲餅 |
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中式面點(diǎn)實(shí)操課程(四)之技師 |
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綠茵白兔餃 |
鮮蝦鰲魚(yú)餃 |
香菇滑雞賣(mài) |
奶黃雪山 |
雜果煎班戟 |
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橙汁拉皮卷 |
淋糖擘酥角 |
金瓜流沙 |
炕魚(yú)云蜆角酥 |
雜果忌廉撻 |
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蓮蓉佛手酥 |
香芋螺旋酥 |
冰花蝴蝶酥 |
葡國(guó)蛋撻 |
蔥油餡兒餅 |
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香麻煎蝦餅 |
蒸像生刺猬 |
炕像生豬仔 |
三角蜜汁叉燒酥 |
菠蘿水晶糕 |
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奶油花蛋糕件 |
雞粒焗卜乎 |
蜂巢荔甫芋角 |
蓮蓉荷花酥 |
椰醬奄列角 |
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金絲蘿卜酥 |
鵝姐蒸粉果 |
原盅灌湯 |
脆漿炸春卷 |
香煎番薯餅 |
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鮮奶綿花杯 |
安蝦像形甘筍 |
香麻笑口棗 |
像生雪梨果 |
京都薩奇馬 |
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水晶蘋(píng)果雪梨 |
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| 特色課程 | ||||
| 創(chuàng)新點(diǎn)心，時(shí)尚粵式茶點(diǎn)，糖水腸粉和各式主食，月餅、粽子等節(jié)日點(diǎn)心等。 | ||||
| 專(zhuān)業(yè)理論 | ||||
| 面點(diǎn)文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
