課程介紹

  慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。

培訓(xùn)內(nèi)容

  芒果慕斯、蔓越莓慕斯、草莓慕斯、抹茶慕斯、提拉米蘇；

實(shí)操內(nèi)容

  The Frist/步
  選購(gòu)材料與食材處理
  ①慕斯蛋糕的認(rèn)識(shí)和選用及采購(gòu)；
  ②講述慕斯蛋糕的發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)；
  ③慕斯蛋糕制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；
  ④慕斯蛋糕配料的選擇與采購(gòu)；
  ⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；
  ⑥講解不同季節(jié)，慕斯蛋糕的制作與保存技巧；
  The second/第二步
  配方配料與實(shí)操練習(xí)
  ①慕斯蛋糕食材的預(yù)加工；
  ②慕斯蛋糕加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
  ③慕斯蛋糕的工藝步驟；
  ④經(jīng)典的慕斯制作和各種配方比例;
  ⑤學(xué)員動(dòng)手實(shí)操練習(xí)；
  ⑥老師指導(dǎo)，學(xué)員著重練習(xí)薄弱點(diǎn)，滿意