老師簡(jiǎn)介
麥細(xì)威先生2006年5月第七屆全國(guó)焙烤月餅技術(shù)比賽上獲得,并獲“全國(guó)技術(shù)能手”殊榮。出身名廚世家，依靠勤奮和腳踏實(shí)地走向了通往名廚的道路。從業(yè)20余年，麥細(xì)威摘取了“中國(guó)烹飪”和“廣東名廚”的桂冠。對(duì)于一個(gè)成功者來說，榮譽(yù)并不能使人銘心刻骨，真正使他難以忘懷的是父輩對(duì)他的影響。
15歲那年他高考落榜，受祖父輩名廚家風(fēng)的熏陶，選擇了面點(diǎn)行業(yè)，一干就是20余年。這期間，麥細(xì)威默默地從面點(diǎn)的原料、制餡和面坯的調(diào)制、成型、熟制及裝飾等工藝入手，并一步一個(gè)腳印地開始注重食物中的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，在加工后除蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的損失破壞下，各種無機(jī)鹽的溶解流失、加熱損失、氧化損失、加堿損失等開展了專題研究，并取得了令業(yè)內(nèi)外贊嘆的累累碩果。
麥細(xì)威憑著刻苦鉆研、勤奮好學(xué)的精神，兢兢業(yè)業(yè)的，于是成功的機(jī)遇一次次向他敞開，使他在從業(yè)的10年內(nèi)完成了從三級(jí)點(diǎn)心師、特級(jí)點(diǎn)心師到中式高級(jí)面點(diǎn)技師的三級(jí)跳，成為了至今深圳烹飪界公認(rèn)的面點(diǎn)技藝的代表。
由麥細(xì)威當(dāng)年親手創(chuàng)制的鮮果月餅，因款式、工藝、口味獨(dú)具魅力，至今仍成為新世紀(jì)以來深圳月餅市場(chǎng)的新貴。在他的指導(dǎo)下，十余位弟子從1992年以來，分別取得市級(jí)各類技能獎(jiǎng)項(xiàng)十三余次。1988年至今，麥細(xì)威還參加了市勞動(dòng)局組織的各類技術(shù)等級(jí)和職稱的培訓(xùn)考核。
還在上世紀(jì)的90年代，由麥細(xì)威主持攻關(guān)的“低糖月餅”和“月餅保鮮度”科研課題，曾填補(bǔ)了面點(diǎn)發(fā)展中的這一空白，為社會(huì)創(chuàng)造了巨大財(cái)富。具有代表的“白蓮蓉月餅”，作為為新安月餅的品牌之一，在深圳歷屆月餅節(jié)上捧回?cái)?shù)枚金獎(jiǎng)。
在2002年全國(guó)月餅節(jié)上作為面點(diǎn)專家，麥細(xì)威熟悉的身影又出現(xiàn)在莊嚴(yán)的評(píng)委席上。這是中國(guó)烹飪界對(duì)麥細(xì)威20余年從業(yè)生涯的再一次肯定，深圳烹飪界也再一次把希望和關(guān)注的目光投向了麥細(xì)威。
進(jìn)入21世紀(jì)，面對(duì)烘焙業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的強(qiáng)勁，麥細(xì)威認(rèn)為：“作為與烹飪躋居烹飪王國(guó)里的面點(diǎn)業(yè)，也同樣受到來自新技術(shù)、新工藝新品種及新形式的烘焙原配料、添加劑使用的新挑戰(zhàn)。面點(diǎn)的廣大從業(yè)人員，必須在營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、美學(xué)和材料學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的基礎(chǔ)上，開展面點(diǎn)廚藝的創(chuàng)新，并繼續(xù)在面點(diǎn)的文化背景、風(fēng)味特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)成份及食用方法、烘焙運(yùn)用等基礎(chǔ)上，賦予面點(diǎn)更多的文化內(nèi)涵，只用這樣，才能代表當(dāng)今面點(diǎn)發(fā)展的主流趨勢(shì)，迎合現(xiàn)代人追求時(shí)尚和健康的生活理念。”
