蛋黃水晶包的做法
糖水小吃
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2021-09-03 17:21:12
導讀
青島信仁和經過十幾年的沉淀發(fā)展,學校擁有了以研究和傳授技術配方為核心的教學團隊,為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)、流行、經典的培訓項目,培訓內容涵蓋了特色小吃、蛋黃水晶包、快餐、主食早點、燒烤鹵菜系列等8大系列,共計100余種培訓項目。
青島信仁和經過十幾年的沉淀發(fā)展,學校擁有了以研究和傳授技術配方為核心的教學團隊,為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)、流行、經典的培訓項目,培訓內容涵蓋了特色小吃、蛋黃水晶包、快餐、主食早點、燒烤鹵菜系列等8大系列,共計100余種培訓項目。
【用料規(guī)格】豬板油500克.面粉650克.發(fā)面種50克.橄欖仁150克,白芝麻150克。椰蓉150克.奶油100克.綿白糖900克,發(fā)酵粉15克.熟豬油50克。咸鴨蛋黃3個。
【工藝流程】發(fā)面團一分坯+餡心一包捏一蒸熟。
【制作方法】
①橄欖仁油炸后切碎;白芝麻淘洗后炒香;豬板油切成泥狀,加奶油、綿白糖(750克)、橄欖仁、芝麻仁、椰蓉、面粉(150克)拌勻,制成水晶餡心。
②發(fā)面種放綿白糖(150克)、發(fā)酵粉、熟豬油、清水混合,再放面粉(500克)和成勻滑柔軟的發(fā)面團,餳制20分鐘。
③面團和餡心各分成30等份進行包制,生坯黏上包底紙,排放蒸籠內,包頂放咸鴨蛋黃1小粒,旺火蒸10分鐘左右即成。
【制作關鍵】生坯旺火蒸熟,食用時去除包底紙。
【成品要求】表皮雪白,餡心品亮,香甜綿軟。
【知識拓展】包子這一食品,歷史悠久。據陶谷《清異錄》記載,五代時,后周京城汴梁,閭閡門外張手美家,就售有.‘綠荷包子”。又據王栐《燕翼活謀錄》載:1015年宋仁宗誕辰,命御廚制“包子以賜臣下?！?/section>
