金領(lǐng)大廚培訓(xùn)課程
課程簡介
以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，擅長管理、技術(shù)全面、具有良好綜合素質(zhì)的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?。具備良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新理念、優(yōu)秀的烹飪技術(shù)與管理能力。
課程詳情
培養(yǎng)目標(biāo)
以培養(yǎng)星級酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標(biāo)。
使學(xué)生成為符合社會需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
先進(jìn)行基本功的訓(xùn)練
學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），并含了時尚西餐、中西式面點的制作流程。
安排
報讀本專業(yè)的學(xué)生，在即將畢業(yè)時學(xué)校提供五重保障，四項指導(dǎo)，為專業(yè)合格畢業(yè)生推薦到賓館、酒店，可勝任賓館、酒樓等相關(guān)餐飲崗位。
課程特色
八大菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí)：
分階段學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），課程含酒店流行菜、經(jīng)典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創(chuàng)新菜肴等、特殊器皿菜肴（干鍋、吊鍋、地鍋等）
金領(lǐng)大廚專業(yè)課程還括：
【基本功】:認(rèn)識各式調(diào)味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜肴味型，掌握上漿、掛糊、勾芡等技術(shù)、進(jìn)行刀法、翻鍋等基本功的訓(xùn)練。
【食品雕刻】:傳授展臺設(shè)計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
【藝術(shù)拼盤】:教授學(xué)生流行冷菜的制作，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。
【綜合部分】:傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃的制作。
【拓展部分】:對于時尚西餐、中西式面點進(jìn)行部分學(xué)習(xí)。
