上海新東方烹飪學(xué)校的燒臘課程由專業(yè)老師授課，學(xué)習(xí)燒鵝、燒鴨、燒雞及鹵水、鹽焗雞等一系列與燒臘相關(guān)課程的培訓(xùn)中心。多方面結(jié)合市場需求，讓學(xué)員每天親身參與整套燒臘制作流程的實(shí)操，學(xué)有所得，助力學(xué)員收獲燒臘事業(yè)的成功。

燒臘課程

課程簡介

  本課程學(xué)習(xí)燒鵝、燒鴨、燒雞及鹵水、鹽焗雞等一系列與燒臘相關(guān)課程的培訓(xùn)中心。多方面結(jié)合市場需求，讓學(xué)員每天親身參與整套燒臘制作流程的實(shí)操，學(xué)有所得，助力學(xué)員收獲燒臘事業(yè)的成功。

課程內(nèi)容

  選購材料
  肉類禽類食材、配料、底料香料、工具設(shè)備的選擇和采購。
  處理食材
  食材、配材的處理；食材、配料及輔材的比例選擇。
  配方配料
  各種燒臘配料、秘方公開；如何熬制醬汁；如何制作腌料等。
  實(shí)操練習(xí)
  燒臘設(shè)備的熟練使用；口感調(diào)整方案；燒臘開店創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)。

燒臘介紹

  燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為燒和臘兩種，但是現(xiàn)在人們總是將"燒臘"連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。