蘭州拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是"十大面條"之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃,原為西北游牧民族招待高級賓客之風味食品。蘭州拉面的面的制作五大步驟無論從選料、和面、醒面,還是溜條、拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州拉面都是采用新鮮的高筋面粉,不論是水的溫度,還是高湯的熬制、辣椒油、老湯面、骨湯面、雞湯面、大肉面、蛋炒面、肉炒面、涼拌面、涼拌菜制作、鹵煮、熏醬雞架、雞頭、雞脖、雞翅、豆腐卷等等。每一步都是經(jīng)過精心研制的,真可謂烹飪之精華。蘭州拉面面條光滑筋道,濃湯里帶著一點淡淡的雞味,無論春夏秋冬,吃上一碗爽滑的蘭州拉面,既爽口又醒胃,更是老少咸宜、聞名中外的美食。也不愧被美譽為"中華面"。