長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的漢族名吃,長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。外焦里嫩,鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。
  制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。
  呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。
  臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,在整個(gè)制作過(guò)程中,要求一直在自然條件下進(jìn)行,對(duì)溫度和濕度的要求非常高。

  長(zhǎng)沙臭豆腐培訓(xùn)內(nèi)容：

  A、豆腐的選材,制作臭豆腐的流程
  B、臭豆腐汁的制作配方,奇香辣椒油配方。
  C、其他配料配方小料的制作學(xué)習(xí)

  長(zhǎng)沙臭豆腐培訓(xùn)流程：

  A、理論指導(dǎo)：學(xué)員到實(shí)地考察滿意之后,給您實(shí)體的書面資料配方,配方配料的比例掌握；
  B、現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)：師傅一對(duì)一指導(dǎo)講解,配方的配比方面,各種藥料調(diào)料的認(rèn)識(shí)與學(xué)習(xí)；各種工具的認(rèn)知,使用技巧掌握
  C、親手實(shí)踐：準(zhǔn)備原食材,師傅跟蹤指導(dǎo)；學(xué)習(xí)過(guò)程中,學(xué)員自己動(dòng)手實(shí)踐練習(xí)；邊實(shí)踐邊認(rèn)識(shí)各種原材料的采購(gòu)地點(diǎn),方式,品牌,價(jià)格區(qū)間
  D、操作流程：從原材料的選材,臭豆腐配方,配比制作。辣椒油的配方,各種口味的制作。