涼皮為陜西特色小吃之一,又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類,米面皮實為米皮?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。

  冬天吃涼皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜、不可多得的綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說:米能養(yǎng)脾,麥能補心。

  漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好,所以比較出名。

  涼皮培訓(xùn)內(nèi)容：

  A：原材料的選材介紹和使用,配料的調(diào)制和一些注意事項；
  B：如何制作各種小料制作方法、面筋的做法,各種小料的制作,花生脆的制作,辣椒油、麻椒油、麻醬汁的制作等；

  涼皮培訓(xùn)流程：

  A：理論指導(dǎo)：學(xué)員到實地考察滿意之后,給您實體的書面資料配方,配方配料的比例掌握；
  B：現(xiàn)場學(xué)習(xí)：師傅一對一指導(dǎo)講解,各種小料等配方比例方面,各種調(diào)料藥料的認識與學(xué)習(xí)；各種工具的認知,使用技巧掌握。
  C：親手實踐：準備原食材,師傅跟蹤指導(dǎo)；學(xué)習(xí)過程中學(xué)員自己實踐操作練習(xí),有問題師傅一旁隨時指導(dǎo)；并且邊實踐邊認識各種原材料的采購地點、方式、品牌、價格區(qū)間。
  D：操作流程：從原材料的選材,各種小料的配方、辣椒油、麻椒油、麻醬汁的制作等。