熟食,是經過加工或焯水處理后的原料,通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡單易操作且味道美味被大眾所接受。熏制品的特點是口感醇厚,色澤紅潤,酥嫩適口,不宜變質,增加了人們對煙熏口味的偏好。其制作要點是先將原料加工成半熟或全熟,然后將熏制材料用旺火短時間加熱,使其具有一種特殊的煙香味。醬制品具有色澤美觀,清香不膩的特點醬與鹵的制作工藝基本相似,其主要不同為醬汁現(xiàn)用現(xiàn)兌,食材熟透后將醬汁用旺火收汁,淋在食材上即可。
A、秘制熏醬湯料的制作配方,藥料的配比方法,熬制；底湯的調制；
B、特殊醬料的制作方法,麻椒油、辣椒油的熬制；
C、各種原食材的選材,處理方法。
D、各種熟食的口味制作,五香、孜然,熏制鹵制的方法,多種口味醬料的制作。
熏醬熟食培訓流程：
A、理論指導：學員到實地考察滿意之后,簽訂協(xié)議,給您實體的書面資料配方,配方配料的比例掌握；
B、現(xiàn)場學習：師傅一對一指導講解,配方的配比方面,各種藥料調料的認識與學習；各種工具的認知,使用技巧掌握；
C、親手實踐：準備原食材,師傅跟蹤指導；學習過程中,學員自己動手實踐練習；邊實踐邊認識各種原材料的采購地點,方式,品牌,價格區(qū)間
D、操作流程：各種原材料的選材,配方,底湯底料的配方制作,小料的配比制作,醬料的制作配方。括各種配菜,口味的制作。
提供服務:使用好日子形象系統(tǒng)、技術培訓、餐廳管理培訓、技術支持。
技術培訓:來人現(xiàn)場學習1-5天,,培訓人數(shù)1-2人,在公司培訓基地現(xiàn)場培訓,理論講解,親手操作。
備注:食宿費用：總部幫助安排食宿,一般標準（艱苦創(chuàng)業(yè)者）由總部負責,較高標準（成功人士投資者）由總部幫助聯(lián)系。
