很多朋友都有想開川湘菜館的想法，可是不知道去哪里學習。很多培訓機構都不靠譜。杭州蜀湘情緣為大家準備了川湘菜館，感興趣的小伙伴跟我一起來看一下吧。
幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。
川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，
以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、
紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。
精美川香菜
口水雞、麻辣梭蟹煲、香辣串串蝦、茶香肋排、檸檬酸菜魚、
香辣片片魚、椒香魚、銀針雞汁魚片、怪味雞、爆金錢蛋、
川香毛血旺、毛氏紅燒肉、泡菜魚、清蒸繡球魚、川香童子雞、五彩肉皮凍。
一品私房菜
瀟湘豬手、棕湘排骨、川香菊花魚、醬燒豬手煲、
一品酸辣雞、雙椒魚頭、臘味合蒸、濃香啤酒鴨。
田園時蔬
紅油金針菇、蒜泥菠菜、辣白菜、干煸豆角、干煸四季豆、
上湯娃娃菜、魚香豆腐、手撕菜、洋蔥番茄炒咸蛋。
風味小菜
麻婆豆腐、水煮肉片、醬爆肉、紙牛肉卷、辣子肥腸、宮保雞丁、
農家小炒肉、川香回鍋肉、酸豆角雞胗、川式紅油雞腿、辣子魚塊、
麻香秀肉片、泡椒肚片、泡椒腰花、香鍋雞翅煲、夫妻肺片、糖醋排骨、蟹黃鍋巴、鹽煎肉。
美極鮮湯羹
金盅煲、金湯魚頭、木瓜燉雪哈、老鴨煲湯、霸王別姬、御膳鯽魚湯。
本家主食
金鉤炒河粉、銀絲炒粉干、臘肉炒年糕、溫州炒面、揚州炒飯、木桶棕香飯
極致鍋仔
濃香牛肉鍋、紅油羊肉鍋、一品土雞鍋、鮮味老鴨鍋、土家野兔煲
美味香鍋
手撕雞、排骨蝦、紅蟹、排骨雞柺
步
選購材料與食材處理
川菜與湘菜食材、配材的選擇和采購；
川菜與湘菜底料、香料的選擇和采購；
川菜與湘菜設備、工具的選擇和采購；
川菜與湘菜食材、配材的處理和去腥；
川菜與湘菜食材、配材的配比和用量；
川菜與湘菜配料、輔材的比例和選擇；
第二步
配方配料與實操練習
熟悉掌握刀功刀法，原料初加工；
掌握翻鍋，調味，火候等；
特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方；
川菜與湘菜配菜的制作保存工藝；
主菜和配菜的合理搭配培訓；
學員在老師指導下，著重練習，滿意
