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    冰淇淋的制作技巧講解

    糖水小吃 142已閱讀 2020-04-23 13:55:16
    導(dǎo)讀 能否做出光滑細膩的冰淇淋,最重要在于冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們知道,如果不進行攪打,直接將冰淇淋凍硬的話,冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結(jié)晶。

    冰淇淋的制作技巧講解

    冰淇淋技巧講解
      
     如果條件允許,建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因為小份的冰淇淋凍硬的速度更快,節(jié)省時間。而且冰淇淋冷凍的速度越快,越不容易形成大的冰塊結(jié)晶。當(dāng)然,這樣做的壞處就是我們攪打的時候就得多攪打幾份了。
      用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候,要注意火候,不要煮過頭了。煮好以后,立即倒入淡奶油,讓溫度立刻降下來,防止余溫繼續(xù)加熱。淡奶油直接倒入即可,不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā)。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀,淡奶油即使打發(fā)了,也不易與之混合。而且,預(yù)先打發(fā)淡奶油并無必要,在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。
      在冰淇淋里加入一點點鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。制作冰淇淋的時候,不建議大家減少配方里的糖,因為冰淇淋的含糖量如果較少的話,冷凍后不會像正常冰淇淋那么光滑細膩。
      如果條件允許,建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因為小份的冰淇淋凍硬的速度更快,節(jié)省時間。而且冰淇淋冷凍的速度越快,越不容易形成大的冰塊結(jié)晶。當(dāng)然,這樣做的壞處就是我們攪打的時候就得多攪打幾份了。
      用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候,要注意火候,不要煮過頭了。煮好以后,立即倒入淡奶油,讓溫度立刻降下來,防止余溫繼續(xù)加熱。淡奶油直接倒入即可,不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā)。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀,淡奶油即使打發(fā)了,也不易與之混合。而且,預(yù)先打發(fā)淡奶油并無必要,在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。
      在冰淇淋里加入一點點鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。制作冰淇淋的時候,不建議大家減少配方里的糖,因為冰淇淋的含糖量如果較少的話,冷凍后不會像正常冰淇淋那么光滑細膩。
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