火爆小吃開店的5個(gè)攻略
廚師
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2020-04-23 14:30:09
導(dǎo)讀
小吃一般指在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃取材簡(jiǎn)單，一般能直接反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)風(fēng)土人情，是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。下面小編就帶大家簡(jiǎn)單了解一下。
1、鎖定消費(fèi)群體，算好賬
選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。
以每天中午、晚上為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過(guò)對(duì)周邊超市、餐館的人流量進(jìn)行“蹲點(diǎn)”統(tǒng)計(jì)，則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征的最“笨”也是最有效的辦法。
2、利用好店鋪每一處
選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬(wàn)選出來(lái)的，除了地址，各位小吃老板還得充分計(jì)算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。
曾經(jīng)有一個(gè)小吃老板在開業(yè)前沒(méi)有了解清楚當(dāng)?shù)氐墓┧O(shè)施，開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤徊欢〞r(shí)斷水，他后悔不已。
除了面積使用率和基本設(shè)施，店鋪的附加值則是另一大重點(diǎn)考量標(biāo)準(zhǔn)。
前后院可利用空間有多少？哪些是可以免費(fèi)利用的場(chǎng)地？如何實(shí)現(xiàn)店內(nèi)面積使用率的化？各位小吃老板，請(qǐng)你盡可能地“斤斤計(jì)較”吧！
3、選址，選對(duì)的不選貴的
小吃加盟店都想開到繁華的商業(yè)中心。難道是位置越好生意就越好嗎？
小吃店開店選址要看定位和資金。
如果你開的店只做普通的大眾餐，沒(méi)必要開到市中心，因?yàn)楦甙旱淖饨鹁蛪蚰愠砸粔亓?。還有要看看你的資金鏈，根據(jù)自身的資本實(shí)力進(jìn)行選址。無(wú)論選擇哪個(gè)商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬。
除去房租、人力、采購(gòu)等前期預(yù)估成本，餐館要想盈利，保本點(diǎn)大概是多少，實(shí)現(xiàn)盈利是否有壓力。要知道，相較于傳統(tǒng)的熱門商圈，一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是不錯(cuò)的選擇，那里成本更低。
4、執(zhí)照合同，當(dāng)心被“坑”
選中了鋪位，初步談好了價(jià)格，選址就算大功告成了嗎？還有哪些“坑”需要避一避？現(xiàn)實(shí)過(guò)程中，小吃加盟店選址經(jīng)常面臨上一家租戶轉(zhuǎn)租的情況，此時(shí)一定要核實(shí)上一家有沒(méi)有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
如果有，它是個(gè)體戶還是獨(dú)資性質(zhì)？能不能為自己所用？
個(gè)體戶性質(zhì)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的局限在于：轉(zhuǎn)租下來(lái)經(jīng)營(yíng)好了，是沒(méi)法開分店的。而獨(dú)資性質(zhì)的不存在這個(gè)問(wèn)題。這些是細(xì)節(jié)咨詢時(shí)必須核實(shí)清楚的。
此外合同是跟二房東簽，還是跟房東簽？跟二房東簽，房東是否知情？是延續(xù)舊合同，還是重新簽訂合同?延續(xù)舊合同的話，租約還有多久？到期后能否續(xù)租？押金的退還等等這些疑問(wèn)一定要解開。
5、專業(yè)的人，做專業(yè)的事
如果你不懂小吃行業(yè)，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。
很多小吃加盟店經(jīng)營(yíng)者非?！柏?fù)責(zé)”，凡事都要親力親為，大到財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)，小到柴米油鹽，這樣的結(jié)果導(dǎo)致他們疲憊不堪，巴不得一天48個(gè)小時(shí)才夠用。
其實(shí)，小吃加盟店經(jīng)營(yíng)者的主要精力應(yīng)該放在小吃加盟店發(fā)展規(guī)劃、財(cái)務(wù)預(yù)算安排等需要深謀遠(yuǎn)慮的上。至于采購(gòu)、配料等，不妨交給廚師們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，專業(yè)人做專業(yè)事。
當(dāng)然，如果你很懂小吃行業(yè)，對(duì)于開店選址都爛熟于心，或者真的愿意親力親為去了解小吃開店的流程。一個(gè)不懂放權(quán)的老板，永遠(yuǎn)都做不大的。
6、該“摳”就摳，做個(gè)鐵公雞
店鋪選定后，最后進(jìn)入議價(jià)環(huán)節(jié)。議價(jià)時(shí)不用說(shuō)也知道，盡可能給自己爭(zhēng)取利益的化，簡(jiǎn)而言之就是“找茬”。
任何一家店鋪，或多或少都會(huì)有缺憾，在跟房東交涉時(shí)，要做的就是盡可能將這些缺陷放大。
比如，租金高于整條街的平均價(jià)、原來(lái)的設(shè)備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網(wǎng)絡(luò)拉不了10M等等，不怕你“摳”得細(xì)，就怕你不會(huì)“摳”。不用擔(dān)心別人說(shuō)你是鐵公雞，畢竟能省下來(lái)的都是你以后的資金成本。
