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    西點烘焙技巧

    西點 83已閱讀 2020-04-23 14:12:59
    導(dǎo)讀 如果食譜有要求兩個8英寸的圓形蛋糕烤盤,而你只有一個6英寸的烤盤,該怎么辦?那我們必須找一個8英寸的烤盤,嚴(yán)格按照要求來。接下來給大家講講西點烘焙技巧,感興趣請往下看吧!

    西點烘焙技巧

    西點烘焙技巧
      
     1.好的蛋糕始于攪拌盤
      制作蛋糕的過程本質(zhì)上是一個化學(xué)變化的過程——一系列的原料按照嚴(yán)格的順序被倒入一個攪拌盤中混合以產(chǎn)生特殊的效果。想做出奶油蛋糕的松軟、細(xì)膩質(zhì)感(如磅蛋糕和奶油蛋糕),步是將脂肪和糖攪拌成奶油狀,然后加入雞蛋攪拌,然后把干的配料和液體配料分(如牛奶或奶酪)交替混合到混合物中。
      白蛋糕、海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕以其富含空氣海綿般質(zhì)地而聞名。制作時,在打散雞蛋或蛋清的過程中就已經(jīng)將空氣調(diào)入粘稠物中,使蛋糕體積變大,質(zhì)地更有彈性。所以,無論你做什么樣的蛋糕,一定要遵照食譜的說明。在烘焙一個好的蛋糕時,配料的順序和方法都是非常重要的。
     2.了解你的烤箱
      防止蛋糕沒有烤熟或燒損,的辦法是配備一個溫度計,以確保你的烤箱溫度是否調(diào)整準(zhǔn)確,當(dāng)烘烤蛋糕時,把蛋糕放置在烤箱的中間層(太靠近頂部和底部都會將蛋糕烤焦)。輕輕地關(guān)上烤箱門,因為太用力關(guān)上會使蛋糕混合物中的氣體釋放。為了檢查蛋糕是否烤熟,可以拿一根牙簽插在蛋糕上,抽出來后牙簽很干凈,說明已經(jīng)烤好了。
     3.選擇尺寸合適的烤盤和顏色
      如果食譜有要求兩個8英寸的圓形蛋糕烤盤,而你只有一個6英寸的烤盤,該怎么辦?那我們必須找一個8英寸的烤盤,嚴(yán)格按照要求來。因為在烘烤的過程中,蛋糕會膨脹50%到。如果烤盤太小,蛋糕就會溢出來。另外,烤盤的顏色也很重要。相對于銀色的鋁質(zhì)烤盤,透明或深顏色的不粘烤盤通常不適合高溫烘烤。
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