灌湯，教學(xué)員如何和面，制作湯餡、制湯的手法，蒸制的過(guò)程和火候的控制，讓學(xué)員全方位的學(xué)習(xí)灌湯的關(guān)鍵步驟，下面就一起看一下吧。

灌湯培訓(xùn)時(shí)間

  上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），

  學(xué)員，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為2-3天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

灌湯技術(shù)培訓(xùn)介紹

  傳授全套技術(shù)，核心調(diào)料配方，灌湯調(diào)料采購(gòu)渠道，灌湯開(kāi)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的解答等等。

灌湯培訓(xùn)方式

  按照灌湯標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，

  反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

灌湯培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

  灌湯子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，

  是一種整合的魅力。吃灌湯子，湯的存在列位，肉餡次之，面皮次次之。

  湯是以面粉、酵面、豬肉、蟹黃、蟹肉為主要原料制作的一道漢族特色小吃，以湯多為主要特點(diǎn)，老少皆宜。

  以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠系出同門(mén)。

  比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯、江蘇靖江的蟹黃湯和江蘇淮安的文樓湯等。但浙江新昌將餛飩也稱作湯。

灌湯培訓(xùn)內(nèi)容

  1、灌湯的餡料核心配方（帶秘制料核心配比+制作技術(shù)）；

  2、灌湯和面的關(guān)鍵步驟詳解；

  3、灌湯餡料的制作；

  4、灌湯豬皮凍的制作；

  5、灌湯的制方法及醒發(fā)時(shí)間；

  6、灌湯的火候的控制、蒸制時(shí)間；