1.做香料油l炒鍋燒熱,倒入植物油,熱鍋涼油放入其他的香料油材科。小火熬制8一10分鐘,待大蔥。洋蔥和香菜榨千并且有香味后將菜料撈出,油留在鍋里備用。
2.做香辣醬:干辣椒剪開去籽，加60毫升水用微波爐加熱4一5分鐘，至辣椒變軟，放涼后用攪拌機打碎。將麻辣花生和花椒也用攪拌機打碎成粗顆粒狀.鄲縣豆瓣醬用攪拌機攪碎。將炒鍋內的香料油用小火加熱，放入所有香辣醬里的材料.混合均勻不停地攪拌，大約10分鐘即可熬成濃稠的香辣醬，盛出備用。
3.年糕放入涼水鍋中，大火煮沸3分鐘至年糕變軟，撈出。
4.雞翅洗凈，用鹽、料酒、姜片和洋蔥絲腌油入味。
5.豬五花肉整塊放入開水鍋中煮15分鐘，撈出后切片，午餐肉切片。
6.將青筍、藕、土豆、芹菜、豆皮都切成大小合適的片狀或條狀，用開水悼燙一遍。木耳洗凈泡發(fā)，撒成小塊。
7.煎鍋放入少許植物油(大約,5毫升)，雞翅表面薄薄地蘸一層玉米淀粉，放入煎鍋正反面各煎3分鐘至表面金黃。
8.炒鍋內放入10毫升植物油，放入五花肉片煎出油，然后放入大蒜瓣、年糕、雞翅、土豆等難熟的材料，依個人口昧放入香辣醬偏炒均勻。
9.比較后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,翻炒至青菜稍稍變軟入味撒上白芝麻即可。
注意：
1.麻辣香鍋的材料非常廣泛，只要適合妙制或測火鍋的食材都可以用來做麻辣香鍋，如蘑菇.金針菇、菜花、西藍花，紅薯、魔芋.魚丸、蟹捧、蝦、魷魚、毛肚、豆腐干.鴨腸、雞脫、牛蛙等，可以隨自己的客好選擇。
2.一鍋麻辣香鍋的食材比較好不要超過10種，否則萊品成熟度的差別會使得口感有偏差，另外每種材料也不要過多.否則分量過大翻妙時容易散爛。
3.香蛛醬可以一次多做點，很多川香味的萊肴都可以放點提味。
4.制作香辣醬時，辣椒和各種辣味醬的多少，鹽和白搪的比例都可以根據(jù)自己的口味做調整。
麻辣香鍋開店經(jīng)營要注意什么?
1.衛(wèi)生問題
夏季的時候，是蚊蟲比較多的額時候，而且天氣炎熱，食物保存也不是很容易，所以我們要環(huán)境的衛(wèi)生和食材的新鮮安全。
2.營銷活動
麻辣香鍋可以高一些優(yōu)惠活動來吸引顧客，比如滿多少送飲料，飲料對于吃麻辣香鍋的人來說是很重要的，很有可能為了免費飲料就會點更多的食物。另外還可以做一些新媒體的營銷，比如微博、微信等。
