豬肚雞，又名豬肚雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。豬肚雞高湯以高檔中藥材進(jìn)行熬制，把腌制好的雞只，豬肚以及炒香的胡椒相結(jié)合，熬制出有濃郁的藥材味和胡椒香氣的豬肚雞，豬肚煲雞的食補(bǔ)療效是經(jīng)過上千年的傳承和檢驗(yàn)的。豬肚包雞的功效：有非常好的滋補(bǔ)作用，胃寒者適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢(mèng)多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠，一年四季都適宜。

理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

一、教學(xué)員如何選擇鮮雞的品種和標(biāo)準(zhǔn)重量;
二、豬肚清洗方法，及豬肚去異味的加工方法、整型、改刀技巧;
三、胡椒的品種的認(rèn)識(shí)和鑒別，胡椒清洗和加工要點(diǎn);
四、豬肚雞特殊菜品搭配技巧和注意事項(xiàng)，改刀要領(lǐng);
五、豬肚雞養(yǎng)生菜品的加工方法，營(yíng)養(yǎng)配菜秘方;
六、豬肚雞營(yíng)養(yǎng)藥材秘方配制方法及養(yǎng)生鍋底配制技術(shù);
七、豬肚雞煲專用鍋具的選擇采購(gòu)要領(lǐng)和緊固方法;
八、豬肚雞高湯熬制技術(shù)和保存方法;
九、店面裝修和營(yíng)銷技巧、菜品定價(jià)技巧，整店管理方法;
十、開店的選址全攻略，餐飲服務(wù)許可證和工商證件咨詢技巧。