一、技能基礎(chǔ)

此階段要求學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能，具備扎實(shí)的基本功，熟練的運(yùn)用

各種刀工、刀法對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行加工切配，熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作,開設(shè)理論課程:烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪概論學(xué)、飪美學(xué)烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)等。

二、技能擴(kuò)展

在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合八大菜系的特點(diǎn)，強(qiáng)化訓(xùn)練，讓其熟練掌握八大菜系的風(fēng)味菜肴的制作技藝，同時(shí)開設(shè)中式面點(diǎn)，西式面點(diǎn) 西式烹調(diào)、食品雕刻、、冷拼等相關(guān)課程。拓展學(xué)員視野與技能，培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和專多能的烹飪技能。

三、技能強(qiáng)化

傳授魯菜、川菜菜、浙菜、閩菜、蘇菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝，使學(xué)員掌握八大菜系的精華,同時(shí)開設(shè)官廷菜、官府菜、鹽幫菜、.民族精品菜肴制作I藝等課程,結(jié)合餐飲市場潮流，傳授流行時(shí)尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。

四、崗前實(shí)訓(xùn)

為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)崗位無縫對(duì)接,模擬酒店實(shí)戰(zhàn)場景進(jìn)行崗前實(shí)訓(xùn)，傳授宴席設(shè)計(jì)知識(shí)與制作流程等相關(guān)技能，強(qiáng)化教學(xué)與市場流行菜肴無縫連接,開設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識(shí)和餐飲企業(yè)管理,品衛(wèi)生法等理論課程。