【家常涼拌菜】
1、準(zhǔn)備食材,胡蘿卜200克干粉絲5克雞蛋100克菠菜100克金針菇200克
2、先將胡蘿卜洗凈切絲,粉絲放入熱水中燙熟撈出控水,菠菜洗凈中間切一刀,金針菇洗凈掰成一縷一縷的放入盤中備用。雞蛋打碎放入碗中,攪拌均勻,然后用平底鍋煎成雞蛋餅切成小條。
3、起鍋燒水,鍋中放入一點色拉油,水開后放入胡蘿卜絲、菠菜、金針菇下鍋汆湯30秒,然后撈出控水放涼備用。
4、準(zhǔn)備一個干凈的容器,把焯過水的蔬菜,湯熟的粉絲,切好的雞蛋條放入。
5、最后,準(zhǔn)備干辣椒段在小碗中,鍋中放入適量的色拉油加熱至6成熱,倒入盛有干辣椒段的小碗炸香。然后開始調(diào)味,加入2勺陳醋,半勺雞粉,半勺白糖,少量的食鹽,1勺花生醬,半勺香油和小碗中辣椒段拌勻即可開動。
【涼拌木耳】
1、準(zhǔn)備食材,干木耳10克白洋蔥200克香菜5克大蒜5克小米椒2克
2、我購買木耳的時候,選擇這種秋耳的木耳品種。這種木耳有種特點就是泡發(fā)快,當(dāng)時泡入熱水中,20分鐘就可以泡發(fā)好,泡發(fā)好的木耳再用熱水煮15分鐘,撈出控水備用。
3、把其他的輔料洗凈,香菜切長段,白洋蔥切絲,小米椒切長條,大蒜切碎放入盤中備用。
4、準(zhǔn)備一個空的容器,放入煮熟的木耳,放入洋蔥絲、香菜段、辣椒段拌勻。
5、這些材料拌勻后,放入大蒜末,2勺陳醋、半勺雞粉、1勺香油、半勺鹽、半勺糖、1勺生抽調(diào)味即可出鍋
【蒜蓉金針菇】
1、準(zhǔn)備食材,金針菇250克大蒜50克小米椒5克小蔥10克干粉絲1捆
2、先將小蔥洗凈切成蔥末,大蒜拍碎切末,小米椒切末,生姜切末備用
3、將粉絲用熱水泡發(fā),然后剪斷平鋪在盤子上。
4、將金針菇切掉根部,然后撕成一縷一縷,鋪在粉絲上面待用。
5、起鍋燒油開小火,先放入蒜末炒香,再放入小米辣,緊接著放入姜末和小蔥爆香。
6、輔料爆香后,放入生抽,白糖、蠔油、雞粉、食鹽調(diào)味,最后放入半小碗清水稀釋料汁。待料汁加熱后,均勻散在金針菇上,然后上火蒸10分鐘左右即可出鍋。
【蒜汁茄泥】
1、準(zhǔn)備食材,茄子1個小米椒3個小蔥2根姜片2片大蒜1坨
2、先將茄子洗凈去皮,然后分成4份放入盤中,上鍋蒸15分鐘放涼撕成小條備用。
3、趁著蒸茄子的功夫,把小米椒去籽切絲,小蔥切均勻大小長段,姜片切成細(xì)絲備用。
4、制作蒜汁。先將大蒜拍碎去皮,再剁碎放入碗中用搟面杖攪打成泥。然后加入上方輔料表(陳醋6勺、蠔油1勺雞粉1/4勺食鹽1/2勺生抽2勺香油2勺白糖1勺)中的調(diào)料和蒜泥攪勻,最后加入和料汁1:1的清水拌勻即可。料汁口味上,我個人比較偏酸,喜歡蒜味,朋友們制作的時候,可以根據(jù)自己的口味調(diào)制。這樣蒜汁的部分就完成了。
5、蒜汁調(diào)好以后,把小米椒絲、小蔥段和姜絲放入蒜汁中和撕好的茄子拌勻放入盤中即可。
【醬香面筋】
1、準(zhǔn)備食材,面筋300克小蔥5克小米椒2克姜末2克川椒1克蒜末1克花生醬2克芝麻醬4克干辣椒段2克
2、先將面筋洗凈切成大小勻稱的長條,碼放在盤中。然后放入蒸鍋中冷水上鍋蒸15分鐘(用水煮我覺得也可以。)
3、趁著蒸面筋的間隙,把小米椒剁碎,姜片切碎,大蒜切碎,小蔥切末,其他的輔料準(zhǔn)備好。
4、然后開始調(diào)制醬汁,起鍋開小火燒油,先放入川椒爆香,然后依次放入小米椒碎、蒜末、姜末、小蔥末翻炒出香味。
5、等到輔料都炒香,放入花生醬和芝麻醬,慢慢炒開。緊接著放入2大勺生抽、1勺蠔油、1/4勺雞粉、1勺白糖,最后加入半碗清水,(今天我做的醬有些太濃稠)燒開即可。
6、待面筋蒸熟以后,把醬汁均勻的撒在面筋上即可,也可以把醬汁乘出來單獨蘸著吃。
