很多人都喜歡吃提拉米蘇,你知道嗎?用手指餅干制作才會有正宗的口感,提拉米蘇做起來并不困難,只是用料和步驟稍多,只要認(rèn)真仔細(xì),我想每個人都可以成功的。
手指餅干原料:雞蛋1個白砂糖15克(入蛋白)白砂糖10克(入蛋黃)低粉35克
烘焙:烤箱中層190度10分鐘
餡:奶酪250克淡奶油150克糖粉15克(入淡奶油)蛋黃2個半白砂糖50克牛奶32克朗姆酒18克
咖啡酒配料:濃縮咖啡40克朗姆酒15克
裝飾:可可粉糖粉
華南廈門西點培訓(xùn)老師告訴你做法:
1、我們先做手指餅干吧,蛋白加糖打至硬性發(fā)泡狀態(tài)。
2、蛋黃中加糖,攪打均勻,把蛋白和蛋黃翻拌均勻。
3、低粉過篩入蛋糊中,翻拌均勻。
4、把蛋糊裝進(jìn)裱花袋中,擠在已經(jīng)墊好烤紙的烤盤中,入烤箱烘焙,烤好后拿出來備用。
5、現(xiàn)在來做餡,蛋黃、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里,用打蛋器攪打均勻。將碗放在熱水里,隔水加熱并不停地攪打,但其溫度上升到80度,蛋黃變得較濃稠。
6、加熱好的蛋黃放在冷水碗里,繼續(xù)攪打至冷卻,攪打好的蛋黃會呈現(xiàn)更濃稠的狀態(tài),這一步可以用電動打蛋器完成。
7、準(zhǔn)備好奶酪。
8、華南廈門西點培訓(xùn)學(xué)校老師告訴你將奶酪攪打至順滑。
9、將第6步打好的蛋黃乳倒入奶酪中,一邊倒一邊攪打,使其混合均勻。
10、剛混合好的奶酪糊會有點稀,放入冰箱冷藏,直至其呈現(xiàn)很濃稠的狀態(tài)。
11、當(dāng)感覺奶酪很濃稠后,將淡奶油從冰箱拿出來,加入糖粉,攪打至呈現(xiàn)花紋的狀態(tài)。
12、將淡奶油和奶酪混合均勻。
13、準(zhǔn)備咖啡酒,將速溶咖啡和朗姆酒混合均勻,咖啡酒就做好了,將手指餅干掰成小塊,放在咖啡酒中浸一下。
14、先在容器底部放一些手指餅干,倒一些奶酪糊,再放一些手指餅干。
15、再倒奶酪糊至滿。
16、放入冰箱冷藏,第二天拿出來,可以撒一些可可粉和糖粉做為裝飾,用勺子就可以開吃了。
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