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    南昌飄飄香小吃

    南昌飄飄香小吃

    • 是一家以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向、以提供優(yōu)質(zhì)特色小吃技能培訓(xùn)為主的機(jī)構(gòu)
    • 南昌飄飄香餐飲教師團(tuán)隊(duì)是由大廚、中式烹調(diào)師等專業(yè)人員組成
    • 南昌飄飄香小吃環(huán)境優(yōu)美,實(shí)操設(shè)備先進(jìn),為學(xué)員提供高質(zhì)量培訓(xùn)

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    江西飄飄香跟您講解烘培培訓(xùn)里的后油法

    西點(diǎn) 154已閱讀 2020-07-19 14:42:55
    導(dǎo)讀 學(xué)習(xí)烘焙的學(xué)員都知道,烘焙中經(jīng)常說到后油法,那后油法具體是什么呢?初步的說,后油法就是先和面粉、加水之類的,等將面團(tuán)揉好后再來放黃油,因?yàn)楹姹号嘤?xùn)里的品類較多,所以也許步驟會(huì)有細(xì)微差異,小編為大家找來了烘培培訓(xùn)里后油法的詳細(xì)內(nèi)容介紹,一起來了解下吧。

    江西飄飄香跟您講解烘培培訓(xùn)里的后油法

    江西飄飄香跟您講解烘培培訓(xùn)里的后油法:
    1.將原材料揉成面團(tuán)后放在盆里.(除了黃油的其原材料,如果有萌新請(qǐng)咨詢江西飄飄香,江西飄飄香有專業(yè)的烘培培訓(xùn)師傅為您解答。)

    2.第二步先把揉成團(tuán)的面團(tuán)拿到案板上,再揉面。揉面的方法有許多種,但目的都是為了讓面有筋道,我們的這位烘焙培訓(xùn)師傅就喜歡用揉和摔這兩種方法相結(jié)合(莫名的想吐槽一下為啥有揉面機(jī)不用,非要用手揉。),揉面大約要揉25分鐘樣子左右就好了。

    3.感覺揉得差不多了,就可以試著把面團(tuán)拉開試試如果拉不到很薄和容易裂洞了。那么就可以加黃油了(江西飄飄香烘焙培訓(xùn)師傅說黃油不是非得完全軟化才算好因?yàn)槿嗝娴臅r(shí)候黃油也是可以慢慢融入面團(tuán)的)。

    4.現(xiàn)在就要開始將黃油揉到面里面去啦,這一步很重要,所以要多抓多揉讓黃油更好的與面團(tuán)融合。

    5.感覺黃油已經(jīng)融到面團(tuán)里面去了的時(shí)候,就取一部分面團(tuán)慢慢的撐開,看到面團(tuán)可以成膜了就差不多了。

    6.最后只要將面團(tuán)揉成團(tuán)放到發(fā)酵機(jī)里發(fā)酵就行了。
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