胡辣湯是一種在鄭州非常流行的風(fēng)味小吃之一.大街小巷的各種早餐鋪?zhàn)佣伎梢钥吹剿嫩櫽?鄭州胡辣湯味道突出胡椒的椒香,后味中有微微的辣,湯中的粉條,木耳,牛肉,面筋,豆皮讓這碗貌不驚人的湯也隨之生動起來.在冬日里清冷的早晨,來一碗有內(nèi)容的胡辣湯,配以炸油饃或煎包,餡餅,那可是一頓讓你由里及外溫暖的早餐.
授課機(jī)構(gòu): 優(yōu)客軒餐飲培訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班,晚班,周末班
胡辣湯是一種在鄭州非常流行的風(fēng)味小吃之一.大街小巷的各種早餐鋪?zhàn)佣伎梢钥吹剿嫩櫽?鄭州胡辣湯味道突出胡椒的椒香,后味中有微微的辣,湯中的粉條,木耳,牛肉,面筋,豆皮讓這碗貌不驚人的湯也隨之生動起來.在冬日里清冷的早晨,來一碗有內(nèi)容的胡辣湯,配以炸油饃或煎包,餡餅,那可是一頓讓你由里及外溫暖的早餐.
早餐-胡辣湯小吃培訓(xùn)
胡辣湯原料:
黃花菜、粉條、木耳、面筋片、姜、、辣椒粉、秦椒粉
胡辣湯料配比:
八角1.75斤、草果0.38斤、麻椒1.75斤桂心0.5斤、肉蔻0.38斤良姜0.38斤、孜然0.38斤、砂仁0.38斤、芝麻0.62斤白寇0.13斤、香葉0.13斤陳皮0.25斤、胡椒1.25斤茴香0.75斤、干姜0.63斤丁香0.38斤。
1、首先我們把胡辣湯料放進(jìn)粉碎機(jī)內(nèi)粉碎(胡辣湯料一定要打成粉末狀,越細(xì)越好,不然喝湯的時候影響口感),把打好的胡辣湯料放進(jìn)碗內(nèi)備用。
2、然后把兩種辣椒粉也放進(jìn)粉碎機(jī)內(nèi)粉碎,把辣椒也打成粉末狀。
3、下面把原料改刀,黃花菜切成小段,木耳切成小塊,面筋片切成大小均勻的小塊,把提前煮熟的牛切成片,然后切成小片,粉條切成段備用,姜先切成片,再切成姜末。
4、下面開始上火制作,鍋上火加入熬制好的老湯,家庭制作老湯可以使用牛腿骨熬湯,熬湯只需加清水熬制既可以,加入少許的牛油(加牛油能讓做出的湯醇厚)。
5、加入8克胡辣湯料(胡辣湯料與水的比列是:一斤水2克料粉),再加入適量的胡椒粉、辣椒粉用勺子攪拌均勻,這個時候一定要把料粉攪開,防止有粘成疙瘩。
6、然后把黃花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入鍋內(nèi)小火熬制10分鐘,然后加入適量的鹽調(diào)味。
7、加適量的生粉水勾至湯汁粘稠,然后下入粉條煮制,再加適量的醬油調(diào)一下顏色,出鍋前加適量的味精、雞粉調(diào)味即可出鍋,盛入碗內(nèi)之后可以再加適量香油調(diào)味。
培訓(xùn)詳情:
套餐A胡辣湯、油饃頭/香酥大油條、菜角、牛肉水煎包、雞汁豆腐腦、豆?jié){、茶雞蛋、炸糖糕
包子:鮮肉包、韭菜雞蛋包、雪菜包、酸豆角包、青椒豆腐包、辣子雞丁包
粥類:小米南瓜粥、八寶粥、綠豆粥、水果粥、黑米紅棗粥
培訓(xùn)費(fèi)用學(xué)費(fèi)1580元,學(xué)習(xí)時間為3-5天(視個人情況而定,)
培訓(xùn)內(nèi)容1、食材原料的預(yù)處理
2、小料的配制
3、餡料的調(diào)制
4、制作的過程控制