優(yōu)客軒餐飲培訓(xùn)學(xué)校
- 秉承“誠(chéng)信、專業(yè)服務(wù)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念
- 我們的培訓(xùn)不是紙上談兵，不要經(jīng)驗(yàn)，直接手把手教學(xué)，實(shí)操實(shí)
- 專心致力于小吃技術(shù)、飲食文化的傳播與推廣。
全國(guó)學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
授課機(jī)構(gòu): 優(yōu)客軒餐飲培訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班，晚班，周末班
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
一、五香豬肉系列豬頭、豬耳、豬舌、豬肝、豬肚、豬腸、豬蹄、豬心、豬肺、豬大骨、豬大排、
豬小排等
二、五香雞系列全雞、雞翅、雞腿、雞脖、雞頭、雞爪、雞心、雞肝、雞胗等
三、特色素鹵系列海帶、鹵豆干、鹵千張、鹵素雞、鹵千頁(yè)豆腐、鹵魚豆腐、鹵面筋、鹵豆棍等
四、涼菜系列1、洋蔥木耳2、涼拌耳絲3、干煸豆角4、紅油金針菇5、水煮花生6、黃瓜皮蛋
7、干炸小白條8、鹵素雞9、涼調(diào)牛肉10、涼調(diào)豬頭肉11、紅油肚絲12、涼拌腐竹
13、涼拌蓮藕14、涼拌春筍15、扒皮魚16、涼拌雞絲17、熗拌韭菜18、東北大拉皮。
以上5項(xiàng)為一個(gè)系列、學(xué)費(fèi)2800元
培訓(xùn)流程1、開店必備設(shè)備和工具介紹
2、鹵肉香料的配置和香料介紹
3、鹵肉鹵制前的去腥和初加工
4、鹵肉上色護(hù)色技巧，防止氧化變黑的技巧
5、新鹵的調(diào)制和老鹵的調(diào)味細(xì)節(jié)
6、鹵肉火候的鑒別和不同產(chǎn)品鹵制的時(shí)間
7、鹵水的保存和去渣工作，如何培養(yǎng)老鹵
8、沒(méi)有賣完的鹵菜保存處理方法
培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)，一對(duì)一授課，上午8：30-12：00;下午2：30-5：00，提供食宿。
