金湯米線中的金湯的做法：
  主料：魚肚、金瓜、火腿、香菇、蝦仁、金針zhi菇；
  輔料：雞粉、鹽、湯王、蔥、姜、料酒。
  一共需要四步：
  （1）將發(fā)好魚肚用300克高湯，雞粉，鹽，湯王，調(diào)好入基本味入籠蒸20分鐘至入味備用。
  （2）金湯的制作：將金瓜200克去皮和籽，入籠蒸10分鐘至爛，取出放在打漿機(jī)打成蓉取出，將金瓜蓉加350克頂湯調(diào)成金湯備用。
  （3）鍋內(nèi)加水燒開，下火腿絲，香菇絲，蝦仁，金針菇一同掉水。撈出瀝干水分，取鍋下油少許，置火上燒熱，下姜蔥米爆鍋，在把制好的金湯加入燒沸，調(diào)以精鹽、料酒、雞粉、港順湯王、胡椒粉、溫州味精調(diào)味。
  （4）把以上所有原料下鍋，濕淀粉勾玻璃芡，淋入蔥香油，出鍋裝盤即可。技術(shù)關(guān)鍵：主要是魚肚的選料的初步加工。
  做金湯米線注意事項(xiàng)：
  1、魚肚一定要用上等魚肚。一般選用廣肚為上品。肚厚，口感好，先水發(fā)后入籠蒸，魚肚本來就沒有什么味，在蒸的時(shí)候一定要用上湯加以一些調(diào)味料來蒸，使本來沒有什么味的原料有一定的基本味，在烹制過程中就有益于調(diào)味。此菜不需要放糖。
  2、金湯的制作比例一定要恰當(dāng)。