早點-包子技術培訓
  【牛肉包子】
  【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
  早點-包子技術培訓
  【制作步驟】
  1.蒸包子重要的一點就是發(fā)面，如果面發(fā)不好，步驟再怎么正確也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性大，面發(fā)的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，如果面沒有完全發(fā)好千萬不能著急做包子，一定要醒發(fā)到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
  2.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
  3.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡嫩。
  4.面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到沒發(fā)之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發(fā)，包子皮里面的氣孔才會大小均勻，包子皮也細膩光滑，就不會出現(xiàn)包子皮塔皮死皮的現(xiàn)象了。
  5.包子皮不能搟的太薄，得給包子皮留點醒發(fā)的空間，捏包子褶兒別著急，多練習幾次就行啦。
  6.包子包好后一定要二次醒發(fā)，現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發(fā)，或者餳發(fā)不到位，蒸出來就會和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了。
  7.關火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋里面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個個飽滿，表皮非常細膩光滑，也沒有塔皮死皮，按照我說的幾點做，你也可以蒸出這樣的包子哦。