烤魚是指魚類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”,而且融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),其肉質(zhì)鮮美,味道香勁十足,獲得廣大食客的喜愛。
授課機(jī)構(gòu): 優(yōu)客軒餐飲培訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班,晚班,周末班
烤魚是指魚類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”,而且融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),其肉質(zhì)鮮美,味道香勁十足,獲得廣大食客的喜愛。
烤魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,選魚、撈魚、殺魚,師傅的手法干凈利落,讓如意嘖嘖稱奇.高溫炙烤15分鐘,一開烤爐,魚肉表皮焦黃,還滋滋地冒著香氣,這對(duì)吃貨們的誘惑,怎么抵擋的住。
香辣烤魚
1、針魚去內(nèi)臟,用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制;
2、馬鈴薯去皮切片,放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻;
3、烤盤上鋪上錫紙,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分鐘;
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料,抹在腌制過(guò)的針魚上面;
5、將針魚放在馬鈴薯片之上,烤箱220度,繼續(xù)烘烤15-20分鐘即可。
鹽焗烤魚
1、魚身剖成兩半,將魚腮去除,魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈;
2、鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身,魚腹肚內(nèi);將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”;
3、洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香;
4、雜蔬放錫紙的烤盤中,淋油,撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身;
5、魚皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),30分鐘,中途需取出翻面再刷道油淋上檸檬汁即可。
辣味烤魚
1、鱸魚切開,大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;
2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎;
3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚;
4、煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調(diào)味;
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預(yù)留的香菜葉子即可。
醬香烤魚
1、魚去鱗撒上料酒和鹽,腌制20分鐘;
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片,香菜洗凈切段;
3、烤箱預(yù)熱230度,腌好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘;
4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。放入烤箱,烤10-15分鐘;
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱,放姜、蒜蔥炒香,放牛肉辣醬和豆豉爆香,放雞汁和蠔油,芹菜和香油;
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米即可。