傳授北京烤鴨、啤酒烤鴨全套技術(shù),核心技術(shù)和配方,北京烤鴨、啤酒烤鴨原材料采購(gòu)渠道,北京烤鴨、啤酒烤鴨開(kāi)店要注意的事項(xiàng)等等。

  烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō),這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來(lái),才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。
  食為先的北京烤鴨都是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)員現(xiàn)烤的,烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,以呈棗紅、焦黃為佳,無(wú)血染痕跡、皮質(zhì)厚,皮層酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感覺(jué),一刀片下去就能聞到香味,并帶有一股果木的清香,細(xì)品起來(lái),味道更加美味者為上品。食為先的北京烤鴨色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩。
  北京烤鴨的吃法講究:
  講究季節(jié);冬、春、秋三季吃烤鴨其味。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。
  講究片法;因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳,而且口味更美。

  1、認(rèn)識(shí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;
  2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;
  3、對(duì)加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制;
  4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;
  5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過(guò)程;
  6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨,裝盤;
  7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項(xiàng);
  8、原材料的保存及成本核算。(食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。)

  按照北京烤鴨、啤酒烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法,老師手把手實(shí)操教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

  上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-6天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。