打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原打鹵面也較為有名，趙樹(shù)理的小說(shuō)中亦有描述。華北地區(qū)各省也有該面。打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑J熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后酒上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

  1.詳細(xì)講解開(kāi)店流程，店面選址、人員招聘、物料采購(gòu)等
  2.產(chǎn)品技術(shù)理論學(xué)習(xí)，括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、原料配比等
  3.店鋪經(jīng)營(yíng)技巧
  4.專業(yè)講師一對(duì)一實(shí)際操作，講解技術(shù)
  5.講師在實(shí)踐操作中帶你重溫理論技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算
  6.自己操作所有學(xué)習(xí)流程制作成品，最終獲得講師認(rèn)可
  7.學(xué)員自我思索，講師引導(dǎo)，熟悉操作流

  1、配方秘方中原材料的認(rèn)識(shí)和辨別？
  2、老師指導(dǎo)下進(jìn)行配料
  3、操作中的注意事項(xiàng)及其技術(shù)要點(diǎn)難點(diǎn)的講解。
  4、專業(yè)手法的練習(xí)。
  5、成品的出爐。