培訓(xùn)大綱		1.掌握川、湘、魯、粵、鄂、淮揚菜等八大菜系中的經(jīng)典菜、特色菜、概念菜、創(chuàng)新菜、火鍋、涼菜、主食等不同菜優(yōu)勢融合形成的融合菜肴制作。 2.菜肴的成本核算及有效規(guī)避高成本菜品，提高利率。 3.廚房設(shè)備合理安排使用和管理。開店創(chuàng)業(yè)和營運管理指導(dǎo)。
技術(shù)培訓(xùn)	融合菜 基本功	熟悉掌握刀工處理，翻勺技巧，投料、上漿、掛糊等基本技巧，掌握火候，勾芡潑汁技巧，掌握調(diào)味的時間和數(shù)量，裝盤技巧。
	食材處理	青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。
	川湘粵魯 經(jīng)典菜	麻辣水煮魚、經(jīng)典水煮肉片、山城毛血旺、樂山辣子雞、川味回鍋肉、干煸牛肉絲、芋兒雞、啤酒鴨、鍋巴肉片，豆瓣鯽魚、怪味雞塊，毛氏紅燒肉、紅燒排骨、酸辣魷魚須、、青椒炒仔雞、老干媽炒腰花，湘西殺豬肉，東安雞條，川香辣子蝦，蒸土家臘肉、蒜蓉粉絲娃娃菜、香芋蒸排骨、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開胃豬腳，蒜蓉粉絲蒸元貝，剁椒魚頭，湘西壇子肉，筍絲蒸臘肉，手撕火焙魚，豉椒蒸臘腸，鐵板魷魚須，鐵板土豆，鐵板杏鮑菇，鐵板日本豆腐，啫啫黃鱔，啫啫娃娃菜，咕嚕肉，豉汁蒸排骨，鯪魚苦瓜煲，粵式清蒸魚，黑椒牛柳
	川湘粵魯 精品菜	青椒筒子骨，臘肉燉萵筍，撈菜排骨，蒜子焗紅椒，孜然寸骨，，麻陽特色鵝，汽鍋生燜魚頭王，錢糧湖土鴨，霸王肘子，鹽焗金蛙腿，黃燜藏香雞，跳跳蛙，秘制臭桂魚，香辣蝦（蟹），黃燜鮰魚，美極花甲，仔鮑燉土雞、木桶牛肉、上湯燴筍干，豬肚雞，岳陽姜辣鳳爪（蛇）、養(yǎng)顏肉丸，錫紙豬手，沸騰蝦，跳水魚，一品雞，辣子串燒蝦、饞嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚、山椒野蕨生魚絲、泡椒鱔片、東坡肉、風(fēng)味辣醬兔腿、椒麻芝麻魚條、川味豬蹄、干鍋手撕雞、沸騰魚、川味粉蒸肉、香辣蝦、腰果雞丁，豉油蒸水蛋，虎皮鳳爪，糖醋鯉魚，溜肝尖，拔絲蘋果，紅扒肘子，荊沙甲魚、蘆筍鮮蝦百合、香菇滑仔雞、茶菇爆牛柳，避風(fēng)塘基圍蝦
	熱賣經(jīng)典 及快炒	魚香肉絲、宮保雞丁、手撕菜、小炒臘牛肉、白椒風(fēng)吹肉、農(nóng)家小炒肉、擂辣椒炒荷蛋、農(nóng)家一碗香、酸辣雞雜、小炒黃牛肉，大碗長豆角，土匪豬肝、青椒牛肝菌，絲瓜燴油條，芋泥青菜缽、螞蟻上樹、泡椒魷魚、雞米芽菜、酸辣藕丁、泡菜苕粉肉絲、白灼廣東菜心，客家豆腐，鍋溻豆腐，上湯菠菜，蠔油生菜，客家小炒皇
	涼菜類	白切雞、橙汁冬瓜、美極黑木耳、重慶口水雞、，醋泡花生，燒椒皮蛋，爽口蘿卜皮，刀拍黃瓜，翡翠蒜苔，香菜拌鹵牛肉，川北涼皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒雞、泡椒鳳爪，精品鹵味三拼、鮮果三拼
	干鍋火鍋 燉  湯	滋補羊肉火鍋、經(jīng)典酸菜魚、老鴨火鍋、干鍋杏鮑菇，干鍋萵筍土臘肉、新派酸菜魚、燒雞公火鍋、麻辣牛肉火鍋、砂鍋牛肉，熬鍋羊肉，洋鴨火鍋，土雞火鍋，肉丸火鍋，玉米煲龍骨，蕓豆煲老鴨，天麻燉乳鴿，海帶煲豬手，野生菌王湯、滋補土雞湯、
	田園主食	特色炒面、干炒河粉、特色炒飯（醬油炒飯、酸菜蛋炒飯）、蜂窩玉米、五谷雜糧、外婆菜窩窩頭，香芋地瓜丸，揚州炒飯、清湯水餃、干炒牛河，川味雞絲涼面、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手（調(diào)味）、芽菜哨子面
職業(yè)培訓(xùn)		《英佳爾店面運營指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營銷》
培訓(xùn)時間		老師一對一授課，教會,。不限制學(xué)習(xí)時間，一般15-25天左右。免費實習(xí)，推薦高薪。
免費培訓(xùn)		免費培訓(xùn)+免費服務(wù)。建立利益共同體，打造供應(yīng)鏈，您賺高額利潤，英佳爾只與您分享增值利潤。
增值服務(wù)		1.提供千家成功店鋪供您參考。 2.海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。 3.職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、分導(dǎo)平臺必將增值。 4.特色，競爭力，同行無法模仿。