鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi),川鹵在全國(guó)最普遍,多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。
鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中,廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕,選料精,配方獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的,所采用的中草藥都是十分考究的,另外,鹵菜講究原汁原味,在鹵制過(guò)程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑,甜咸適口,南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈,一看就能吊起人們的胃口。同時(shí),鹵菜富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,高蛋白低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富。
培訓(xùn)時(shí)間:隨到隨學(xué),老師一對(duì)一授課,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,教會(huì),。一般2-3天左右,視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)流程:免費(fèi)品嘗參觀了解--滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)--領(lǐng)取配方單--安排宿舍--開(kāi)始學(xué)習(xí)--不限制時(shí)間--后期免費(fèi)開(kāi)店指導(dǎo)
在餐飲的創(chuàng)業(yè)浪潮中,最成功的往往不是最優(yōu)秀的,而是那些最能抓住機(jī)遇的。現(xiàn)在的你如果能抓住機(jī)遇,即使你做的不夠優(yōu)秀,也會(huì)被餐飲業(yè)的浪潮推著前進(jìn)。鹵菜發(fā)展至今,以其獨(dú)特的味道受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài),其中以香辣鹵雞翅,香油芝麻兔,爆烤鴨,麻辣豆筋,醬板鴨,鹵汁樟茶鴨,五香豬蹄等經(jīng)典小吃,名震四方,更有些鹵菜品牌曾經(jīng)獲得過(guò)四川名小吃、中國(guó)名菜。鹵菜的品種繁多,食后口鼻生香,回味無(wú)窮,一吃難忘,男女老少都愛(ài)吃鹵菜,不愁沒(méi)有回頭客。從市場(chǎng)前景來(lái)看,鹵菜加盟市場(chǎng)前景是非常不錯(cuò)的,餐飲業(yè)是永不敗的黃金產(chǎn)業(yè)。鹵菜現(xiàn)在已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠至?只要用心經(jīng)營(yíng),做出有口味和特色的鹵菜,相信鹵菜店會(huì)很受歡迎的。
理論學(xué)習(xí):
1.開(kāi)店流程講解,括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
培訓(xùn)內(nèi)容：
畜肉類(lèi):鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
禽肉類(lèi):虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
素菜類(lèi):五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
實(shí)際操作內(nèi)容：
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
