川菜,起源于古代巴國(guó)和蜀國(guó),簡(jiǎn)稱(chēng)巴蜀。秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪,漢晉時(shí)期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”為其特點(diǎn)。唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展,川菜出川,“川食店”遍及都城開(kāi)封和臨安,以其“物無(wú)定味,適口者珍”的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞,川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成。明清時(shí)期,川菜進(jìn)一步發(fā)展,直至民國(guó)時(shí)期,近代川菜最終形成“一菜一格,百菜百味”、“清鮮醇濃,麻辣辛香”的特點(diǎn),并發(fā)展成為中國(guó)菜的菜系。

  1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;
  2、川菜基本刀工;
  3、各類(lèi)食材處理,配料搭配,調(diào)料比例;
  4、多種川菜工藝技巧學(xué)習(xí),如:炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;
  5、川菜菜譜大全,正宗特色川菜菜式學(xué)習(xí);
  6、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);
  7、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等。

  按照川菜正宗的炒制配方,老師手把手實(shí)操教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

  上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如全天或半天學(xué)、周六或周日學(xué)),學(xué)員,學(xué)習(xí)時(shí)間一般為10-15天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)接受能力而定。