精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
1、腌制：將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30～40%,以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉后每隔18厘米左右為一節(jié),按順時針擰成節(jié)。用木制桿或是鋁制桿穿起。
4、熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65～80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制,就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）
5、水煮：將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時間因腸衣種類而不同,羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘,牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發(fā)硬,有彈性即成。
6、用豬腸衣做出來的就是傳統(tǒng)意義上紅腸
7、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”

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