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    煙臺(tái)金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校

    煙臺(tái)金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校

    • 確保每個(gè)項(xiàng)目技術(shù)正宗、口味純正
    • 行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,并且每年進(jìn)行培訓(xùn)考核
    • 讓學(xué)員以更少錢學(xué)到技術(shù)

    400-882-1633

    全國學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
    哈爾濱紅腸課程

    哈爾濱紅腸課程 2021-10-13 10:00:03

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    授課機(jī)構(gòu): 煙臺(tái)金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校

    上課地點(diǎn): 煙臺(tái)金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校, 詳情>>

    開設(shè)班型:早班,晚班,周末班

    費(fèi)用:
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    課程詳情

    課程介紹
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    哈爾濱紅腸課程

    課程介紹

    精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香葉、肉桂、肉豆蔻)250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
    1、腌制:將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,一般加鹽量為肉重的2~3%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2~3天。
    2、絞拌:將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
    3、灌腸:用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔18厘米左右為一節(jié),按順時(shí)針擰成節(jié)。用木制桿或是鋁制桿穿起。
    4、熏烤:將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5~1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制)
    5、水煮:將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時(shí)間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸0.5~1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬,有彈性即成。
    6、用豬腸衣做出來的就是傳統(tǒng)意義上紅腸
    7、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”

    教學(xué)大綱

    1、根據(jù)個(gè)人的投資能力指導(dǎo)選址,分析消費(fèi)商圈,合理設(shè)定營銷方案。
    2、根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案,提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
    3、整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。
    4、指導(dǎo)原來采購,提供原料采購供應(yīng)商。
    5、正品廠批發(fā)價(jià)代購原材料,設(shè)備。也可指導(dǎo)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購買。
    6、畢業(yè)回家能自己開店。學(xué)員學(xué)習(xí)時(shí)候簽訂合同,畢業(yè)都能達(dá)到獨(dú)立開店的水平。我們還將有服務(wù)老師對(duì)您進(jìn)行后期開店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),讓您創(chuàng)業(yè)更加輕松更加有保障。

    教學(xué)特色

    1、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),學(xué)員自己親手做,先品嘗后學(xué)習(xí)。會(huì)包吃住。
    2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關(guān)證件優(yōu)惠培訓(xùn)。
    3、學(xué)員享受技術(shù)升級(jí)服務(wù),常年免費(fèi)技術(shù)咨詢。
    4、教學(xué)方式以示范、學(xué)員動(dòng)手操作為主,以指導(dǎo)學(xué)員基礎(chǔ)理論為輔。
    5、學(xué)習(xí)項(xiàng)目學(xué)員自己選擇,可挑項(xiàng)學(xué)習(xí),也可分類學(xué)習(xí)。隨到隨學(xué),節(jié)假日不休息。


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