凡應(yīng)、往屆初中及以上文憑畢業(yè)生，身體健康，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。

技能基礎(chǔ)階段
基本功+理論；熱菜示范實(shí)訓(xùn)
1.烹調(diào)技術(shù);
2.刀工基本技能及規(guī)范;
3.勺工基本技能及規(guī)范;
4.案板、爐臺(tái)操作流程規(guī)范;
5.常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用;
6.階段達(dá)標(biāo)考核。

技能拓展階段
理論與示范實(shí)訓(xùn)
1.烹飪?cè)现R(shí)
2.宴席知識(shí)與成本核算
3.面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
4.烹調(diào)技術(shù);
5.基礎(chǔ)雕刻;
6.涼菜制作;
7.地方家常菜;
8.酒店常見中點(diǎn)制作
9.階段達(dá)標(biāo)考核。

技能強(qiáng)化階段
1.拼盤制作;
2.鹵水火鍋；
3.雕刻制作;
4.酒店流行菜；
5.傳統(tǒng)經(jīng)典菜；
6.精品菜肴制作；
7.中點(diǎn)制作；
8.階段達(dá)標(biāo)考核。

崗前實(shí)訓(xùn)階段
1.地域特色菜示范實(shí)訓(xùn)
2.酒店流行菜
3.強(qiáng)化菜肴制作;
4.宴席知識(shí)與成本核算;
5.創(chuàng)幫扶課
6.低當(dāng)宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);
7.中檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)
8.市場(chǎng)流行菜肴(第二部分);
9.職業(yè)素質(zhì)課
10.指導(dǎo)課

本專業(yè)以培養(yǎng)中餐烹飪技能人才為目標(biāo)，掌握16種常用烹調(diào)技法與地域特色菜制作，擅長(zhǎng)本院校所屬菜系菜肴，能勝任社會(huì)餐飲酒店廚師崗位和自主創(chuàng)業(yè)。