課程介紹

 拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，又稱布拉腸，西關(guān)腸粉，發(fā)源于廣東老西關(guān)地區(qū)。廣東腸粉主要流派有兩種一種西關(guān)布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統(tǒng)以碎肉、魚(yú)片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心，一般常見(jiàn)的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

 課程內(nèi)容

 選米/泡米：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何選購(gòu)大米及大米的價(jià)格等介紹，以及系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何泡米及保存方法等。

 磨米漿/調(diào)米漿：學(xué)習(xí)如何用大米磨漿及機(jī)器操作等，以及磨好的大米漿，需要搭配哪些食材調(diào)配米漿。

 調(diào)腸粉醬汁：學(xué)習(xí)如何制作香油，將做好的香油搭配其他不同的食材，調(diào)配成香濃美味的腸粉醬汁。

 調(diào)腸粉湯汁：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何用各類天然食材，按照標(biāo)準(zhǔn)的教材資料，配制成味道鮮美可口的腸粉湯汁。

 腸粉蒸制：學(xué)習(xí)如何用腸粉機(jī)來(lái)蒸制：腸粉+米粉+面條，重點(diǎn)學(xué)習(xí)操作方法、蒸制時(shí)間、技巧等。

 開(kāi)店指導(dǎo)：學(xué)習(xí)開(kāi)店知識(shí)。括：選址、裝修、廣告宣傳、原料采購(gòu)、廚房操作、衛(wèi)生管理等。

 教學(xué)安排

 理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

 示范講解：1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

 水晶腸粉系列、芒果腸粉、木瓜腸粉、廣東腸粉制作、打面糊、幾種面糊粉配比、酸辣醬制作，爽滑醬油汁調(diào)制）香菇醬料制作、另送（腸粉類有齋腸、三絲腸、豬腰腸粉，豬肝腸粉，雞蛋腸粉、牛肉腸粉，豬肉腸粉，蔬菜腸粉，香菇腸粉，鮮蝦仁炒粉）

 學(xué)習(xí)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

 開(kāi)店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

 設(shè)備采購(gòu)、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營(yíng)銷策略、終身技術(shù)升級(jí)、推薦。