課程介紹

 西點烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程，烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的，也能使食物的口感發(fā)生變化。

 課程內(nèi)容

 歐式面包類烘焙設(shè)備的認(rèn)識及原料應(yīng)用，翻糖蛋糕的手法演示

 各類攪拌手法的教學(xué)，黃油的打發(fā)，巧克力的融化鏡面淋醬調(diào)制，馬卡龍的原料介紹，糖霜餅干制作

 鏡面淋醬調(diào)制，馬卡龍的原料介紹，糖霜餅干制作

 杏仁粉等在配方中的運用以及怎樣挑選適合的原料品

 馬卡龍的制作方法分解，色彩的搭配，內(nèi)餡調(diào)制包裝

 馬卡龍的制作方法分解，色彩的搭配，內(nèi)餡調(diào)制包裝

 勾線吊線的手法，成品的包裝與保存成品蛋糕的搭配

 鏡面慕斯，星空慕斯，豹紋慕斯，噴砂慕斯

 鏡面醬的調(diào)制，溫度的把控，淋面的技巧

 翻糖膏的制作及保存方法，各種花卉的手法實踐

 翻糖工具的運用成品翻糖蛋糕的搭配

 雙層以及多層蛋糕制作搭配，組裝成型

 牡丹花，芍藥，奧斯汀玫瑰等花卉的制作與上色結(jié)業(yè)作品考核翻馬卡龍搭配，翻糖、糖霜餅干類

 噴砂、鏡面慕斯，翻糖蛋糕成品搭配

 課程目標(biāo)

 學(xué)員結(jié)業(yè)后，能夠熟練掌握教學(xué)內(nèi)容，能夠獨自完成產(chǎn)品的制作，根據(jù)學(xué)習(xí)產(chǎn)品進行創(chuàng)新，可輕松把控產(chǎn)品口感，外觀質(zhì)量可自己操作整個店鋪的所有產(chǎn)品。

 科學(xué)的教學(xué)教學(xué)體系，小班制教學(xué)，理論、實操做到手把手教學(xué)，課程內(nèi)容豐富，包含經(jīng)多種類型蛋糕，產(chǎn)品多樣化，隨市場需求變化，更好的滿足學(xué)員的需求。