課程介紹

 過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

 輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

 課程內(nèi)容

 肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線、米線套餐等①米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。

 ②雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

 ③水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。

 ④各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

 ⑤雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個品種的制作流程。

 ⑥涼拌菜制作方法。

 課程安排

 1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；

 2.過橋米線調(diào)料的配方及制作技術(shù)；

 3.高湯的熬制技巧及保存；

 4.過橋米線各種配菜的制作及要點；

 5.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

 6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。