課程介紹

 鹵菜的簡介：鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國非常普遍，多以紅鹵為主。隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。

 鹵菜的品種：上匠鹵菜學習括牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、雞腳、鴨腳、鴨脖、豬蹄、雞心、鴨心等各類葷菜。藕片、海白菜、豆筋等各類素菜。

 課程內(nèi)容

 1、香料的選擇和辨認。

 2、高湯的熬制技術(shù)。

 3、鹵水的制作技術(shù)。

 4、菜品的前期加工處理和腌制技術(shù)。

 5、鹵菜上糖色，調(diào)味等技術(shù)。

 6、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。

 7、菜品的保存技術(shù)。

 8、現(xiàn)撈全套技術(shù)配方無條件提供。

 課程特色

 1、國家名廚、國家一級調(diào)味師張世祿老師親自教學。

 2、實體店培訓，一對一手把手的教。

 3、實際操作為主，全部學員親自操作。

 4、不限時間，，滿意后再回家。

 5、免費學習現(xiàn)撈新技術(shù)和新配方。

 6、2人學習，只收1人費用，吃住，材料。

 7、免費提供店鋪選址、裝修、采購、店鋪管理一站式開店扶持服務(wù)。

 市場優(yōu)勢

 鹵菜開店經(jīng)營簡單，利潤較高，只要能夠找到合適店面，有人流量就可以做一家鹵菜店面。其特色鹵菜項目的市場優(yōu)勢主要有：

 （1）鹵菜創(chuàng)業(yè)，僅需學習鹵菜技術(shù)，技術(shù)簡單易學，無需廚藝基礎(chǔ)

 （2）只需購買簡單的鹵鍋、冰柜等設(shè)備，無需采購大量的硬件

 （3）人工投入少，1-3人均可經(jīng)營，適合個人、夫妻、無業(yè)人員學技術(shù)