課程介紹

 重慶小面是與紅油火鍋齊名的重慶美食，是重慶四大特色美食之一。嚴(yán)格意義上來說，傳統(tǒng)的重慶小面就指麻辣素面，后來衍生出來的牛肉肥腸小面、豌豆雜醬面等，也被叫作重慶小面。但是，如果你去一家地道的重慶小面館，如果不特加說明，要重慶小面就會(huì)給上麻辣素面。重慶小面還具有個(gè)人定制的特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人愛好，推出了“干熘”，就是干拌面；“提黃”，面條偏生硬；“加青”，多加各式青菜；“重辣”，多加紅油辣椒等等多種不同需要，可以說是包羅萬(wàn)象的一類傳統(tǒng)面點(diǎn)。中伏吃面不省事，川菜大廚分享地道重慶小面做法，麻辣鮮香勁爆。

 適合人群

 1、打工族轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)。2、畢業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)。3、餐飲轉(zhuǎn)行增新品。4、好媽媽學(xué)健康美食。5、無業(yè)人員想創(chuàng)業(yè)。

 課程內(nèi)容

 1：面條制作

 一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、然后再學(xué)習(xí)掌握操作壓面機(jī)壓制、切條、存放等知識(shí)。

 2：辣椒紅油

 第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、存放等知識(shí)。

 3：原料處理

 第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識(shí)。

 4：酥黃豆

 第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、溫度、時(shí)間、火候等知識(shí)。

 5：配料

 第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識(shí)。

 6：湯底制作

 第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

 7：煮面裝碗

 第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮面手法、時(shí)間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識(shí)。

 培訓(xùn)方式

 按照重慶小面的比例配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。